100 Mexikanische Gerichte

Hefe hineingeben. Leicht mit Mehl
überziehen und 30 Minuten gehenlassen. Dann kommen langsam und unter ständigem
Kneten (am besten mit der Küchenmaschine) die übrigen Zutaten dazu. Gut
durcharbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und wieder 20 Minuten
gehenlassen.
    Den Ofen vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform
füllen und bei 200 ºC etwa 45 Minuten goldbraun backen.
    Das noch warme Brot mit reichlich Butter bestreichen, wobei
das Brot mit einer Gabel tief angestochen werden soll, damit viel Butter
aufgenommen wird.
    Die Menge ergibt ein Brot von 800 g
Vorbereitungszeit: 30 Minuten, ohne Gehzeit des Hefeteiges
Backzeit: 60 Minuten
Pinienkern-Pastete
    Die Füllung dieser Pastete kann variiert werden, indem statt
Pinienkernen Mandeln, Nüsse oder geraspelte Kokosnuss verarbeitet wird. Statt
einer Kuchenform können auch kleine Teigtaschen verarbeitet werden, die
entsprechend gefüllt werden. Diese können im Ofen gebacken oder in der Friteuse
ausgebacken werden.
    Zutaten Für den Teig:300 g Mehl150 g Butter in Flöckchen, Zimmertemperatur3 Eier1 TL Salz2 EL Zucker1 Päckchen Backpulver
    Für die Füllung:
350 g Pinienkerne
200 g Zucker
125 ml Sahne
1 TL Zimtpulver
4 EL Rum
Puderzucker
    Zubereitung Alle Zutaten für den
Teig werden auf einer Arbeitsplatte zu einem glatten Teig verarbeitet, der sehr
gut durchgearbeitet werden muss. 1 bis 2 Stunden kalt stellen. In zwei Hälften
teilen. In einer gefetteten Kuchenform die eine Hälfte am Boden gleichmäßig
andrücken und den Rand hochziehen. Inzwischen die Füllung herstellen.
    Die Zutaten der Füllung in einem Topf bei mittlerer Hitze
zum Kochen bringen. Eventuell etwas Wasser angießen und 2 Minuten köcheln lassen.
Etwas auskühlen lassen und die Masse in die Form füllen.
    Den restlichen Teig der Kuchenform entsprechend ausrollen und die Kuchenform damit abdecken. Den Teig mit
der Gabel öfter einstechen und zum Schluss mit Wasser bestreichen. Bei 200 ºC 50
Minuten backen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen.
    Für ca. 5 Personen
Vorbereitungszeit: 35 Minuten, ohne Ruhezeit des Teiges
Backzeit: 60 Minuten
Pan con Jamón – Schinkenbrot
    Dieses Brot ist delikat. Im Norden des Landes wird es gern
von der indianischen Bevölkerung auf den Dörfern gebacken. Auch im Süden der
Vereinigten Staaten fand die Autorin dieses Rezept abgewandelt wieder.
    Zutaten 6 große Scheiben
Schinken, auch Schinkenspeck, fein gewürfelt
80 g Margarine400 g Mehl2 EL brauner Zucker1 TL Salz1 Päckchen Backpulver2 Eier150 ml Buttermilch
    Zubereitung Den Schinken in der
Margarine auslassen. Beiseite stellen. Alle trockenen Zutaten vermengen. Die
Eier, die Buttermilch und den ausgelassenen Schinken zufügen und einen gut
durchgearbeiteten Teig herstellen. Es empfiehlt sich, eine Küchenmaschine zu
benutzen. Den Ofen vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und
bei 200 ºC etwa 45 Minuten backen.
    Die Menge ergibt ein Brot von ca. 700 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Schinkenbrot mit Oliven
    Hier eine interessante Abwandlung des beliebten
Schinkenbrotes. In Queretaro fand die Autorin das folgende Rezept. Hier im
Original:
    Zutaten 1 Würfel Hefe1/2 Tasse warmes Wasser300 g Weizenmehl 200 g Maismehl3 EL Rohrzucker 1 TL Salz1 TL Zwiebelsalz1 TL Chilipulver
100 g Butter150 ml Milch85 g Oliven ohne Kerne, grob gewürfelt6 Scheiben Schinkenspeck, gewürfelt2 Eier, leicht verquirlt
    Zubereitung Die Hefe in dem
warmen Wasser gut auflösen.
    Das Weizen- und das Maismehl in einer großen Schüssel gut
mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe einfüllen. Mit Mehl
leicht überziehen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehenlassen. Inzwischen
den Schinken in der Butter auslassen. Zu dem Mehl geben und langsam
durchkneten. Die übrigen Zutaten und die Gewürze nacheinander zugeben und
weiter gut durchkneten. Es empfiehlt sich, eine Küchenmaschine zu benutzen. Ein
glatter Hefeteig soll erarbeitet werden. Es kann etwas Milch zugefügt werden.
Eine Kugel formen und den Teig wieder an einem warmen Ort 30 Minuten
gehenlassen. Den Ofen vorheizen. Die Kastenform einfetten. Den Teig in die Form
geben und bei 200 ºC etwa 50 Minuten backen.
    Die Menge ergibt ein Brot von ca. 800 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Schmalzgebackenes
    Zutaten 250 g
Schweineschmalz
100 g Puderzucker2/10 l Tequila400 g Mehl1 TL Vanilleextraktevtl. etwas WasserPuderzucker zum Bestreuen
    Zubereitung Das Schmalz schaumig
rühren, den