100 Mexikanische Gerichte

von den Stengeln zupfen, säubern und die
Suppe damit garnieren.
    Für 5 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 60 Minuten, wenn kein Schnellkochtopf verwendet wird.
Kartoffelsuppe
    Zutaten 3 EL ÖI2 Zwiebeln, gewürfelt1 l Bouillon (evtl. Bouillonwürfel auflösen)2 EL Mehl3 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt1/2 l Milch300 g feine, grüne Erbsen aus der Büchse3 Eier125 g Rahmkäse (Frischkäse)2 Avocados, geschält und gewürfelt, zuvor entkerntSalz und Pfeffer nach Geschmack1 TL Safranfäden
    Zubereitung Im ÖI die Zwiebeln anbräunen,
mit dem Mehl eine Einbrenne herstellen, d.h. das ÖI erhitzen, das Mehl
einstreuen und leicht angebräunt in die vorbereitete Bouillon gießen. Aufkochen
lassen. Die Kartoffeln dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt kommen
die Milch und die abgetropften Erbsen dazu. Die Eier mit dem Käse verrühren. Um
es cremiger zu gestalten, etwas Milch oder Bouillon dazugeben und in die Suppe
laufen lassen. Aufkochen. Safranfäden dazu und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
    Vor dem Servieren die Avocadowürfel unterheben.
    Für 5 bis 6 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Lauchsuppe
    Zutaten 2 EL Erdnussbutter2 EL Erdnussöl500 g Lauch, gewaschen und in 1 cm große Stücke geschnitten4 EL Petersilie, grob gehackt3/4 l Hühnerbrühe, evtl. Bouillonwürfel auflösen5 Eier, hart gekocht und gepelltSalz, Pfeffer, Majoran nach Geschmack
    Zubereitung Erdnussbutter und
Erdnussöl in einem Topf zerlaufen lassen. Den Lauch und die Petersilie ca. 5
Minuten darin andünsten. Mit 1/2 l Hühnerbrühe auffüllen und 15 Minuten leicht
kochen lassen.
    Die Eigelbe von den Eiweißen trennen.
    Die Eigelbe mit der restlichen Hühnerbrühe verquirlen, das
Eiweiß schlagen. Beides zur Suppe geben. Mit den Gewürzen abschmecken und
aufkochen lassen. Heiß servieren.
    Man kann die Suppe, in Portionstassen serviert, zuvor mit
einigen Croutons, in Fett angebräunten Weißbrotwürfeln, garnieren oder mit
frisch gebackenen Tortillastückchen.
    Für ca. 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Suppe mit Bohnenbrei
    Der Bohnenbrei ist ein fester Bestandteil der mexikanischen
Küche. Er kommt bei der armen Bevölkerung des Landes häufig schon morgens auf
den Tisch.
    Zutaten 400 g braune Bohnen
aus der Dose (Kidneybohnen)
1 Becher süße Sahne (125 g)150 g Speck, fein gewürfelt1 1/2 l Bouillon, evtl. Bouillonwürfel auflösen1 kleine getrocknete Chili, im Mörser zerrieben
1 TL rote Chilisauce200 g gekochter ReisMajoran nach Geschmack
    Zubereitung Die Bohnen pürieren
und die Sahne unterheben. Beiseite stellen. Den Speck zerlassen; er sollte sehr
braun werden. Die Bouillon erhitzen, Speck und Chili dazugeben, ebenso den Reis
und das Bohnenpüree. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen, mit Majoran abschmecken
und durchziehen lassen.
    Für 4 bis 5 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Saucen, Moles, Vorspeisen, Eierspeisen
Mexikanisches Chutney
    Das Chutney hat seinen Siegeszug rund um den Erdball
angetreten. Es ist eine Würzsauce aus zerkleinerten, aber nicht passierten
Früchten. Es wird als Beigabe gereicht zu Fisch, Geflügel, Fleisch und Wild.
Das Chutney soll süß-sauer schmecken.
    Zutaten 600 g Mangos
600 g Orangen
400 g Zwiebeln
100 g Rosinen
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt300 g Rohrzucker
1/4 l Weinessig2 Chilis, fein gewürfelt2 TL Pfefferminzblätter, fein gehackt1 TL Salzevtl. etwas Wasser
    Zubereitung Die Mangos schälen,
entkernen, würfeln. Die Orangen schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Die Zwiebeln mit der Hälfte des Essigs so lange kochen, bis sie
glasig sind. Die Mangowürfel, Orangenwürfel, Chiliwürfel und die Rosinen
dazugeben, gut umrühren, aufkochen lassen. Jetzt den restlichen Essig, den
Zucker und das Salz dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte
weich sind und zerfallen. Eventuell kann etwas Wasser angegossen werden. Das
Chutney soll jedoch nicht zu flüssig werden.
    Vom Feuer nehmen, die Pfefferminzblättchen unterrühren und
zur Aufbewahrung in verschließbare Gläser füllen, die im Kühlschrank oder an
einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden können.
    Die Menge ergibt ca. 1 Liter Creme
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Mole „Anáhuac“
    Moles sind pikante Saucen, die mit Schokolade oder
Kakaopulver zubereitet werden. Eine Indianerin soll zur Zeit der spanischen
Conquistadores einem Spanier voll Ärger eine Sauce zubereitet haben, in