100 Mexikanische Gerichte

die sie
alles Verfügbare hineingeschüttet hat, neben scharfen Gewürzen auch die
Schokolade, ohne zu ahnen, dass daraus eine der geschmacklich interessantesten
Saucen entstanden war.
    Zutaten 2 eingelegte grüne Chilis,
in Stücke geschnitten1 kleine getrocknete Chili, im Mörser zerstampft1 mittelgroße Zwiebel, grob zerkleinert3 große Fleischtomaten, enthäutet und in Stücke geschnitten3 Knoblauchzehen100 g Rosinenje 2 EL Sesamkerne und Kürbiskerneje 1/2 EL Anissamen und Nelkenpulver6 grüne Pfefferkörner, im Mörser zerstampft1 Scheibe Kastenweißbrot, zerkleinert1/2 l Hühnerbrühe2 EL Butter5 EL halbbittere Kochschokolade, geraspelt
    Zubereitung Alle Zutaten, bis auf
die letzten drei, im Mixer pürieren. In einem Topf die Butter zerlassen, das
Püree dazugeben und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Es soll eine Creme
entstehen. Vom Herd nehmen und die Kochschokolade unterziehen.
    Ergibt ca. 6 bis 7 Tassen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Mole „Mexiko City“
    Zutaten 3 Knoblauchzehen,
geschält1 mittelgroße Zwiebel, geschält, grob zerschnitten2 mittelgroße Fleischtomaten, enthäutet, grob zerschnitten1 große rote Chili, in Stücke geschnitten100 g Rosinen100 g Mandelsplitter1/2 TL Zimtpulver1/2 TL Nelkenpulver1/2 TL Korianderpulver2 EL Sonnenblumenkerne1 Scheibe Kastenweißbrot oder 1 Tortilla in Stücke gebrochen2 EL Butter1/2 l Hühnerbrühe4-5 EL halbbittere Kochschokolade, geraspelt
    Zubereitung Alle Zutaten, bis
auf die letzten drei, im Mixer pürieren. In einem Topf die Butter zerlassen und
das Püree einfüllen. Die Hühnerbrühe dazugeben (evtl. einen Bouillonwürfel
auflösen).
    Die Mole 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Es soll eine
Creme entstehen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade in der Creme
verrühren.
    Ergibt ca. 6 Tassen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Mole mit Oliven
    Zutaten 1 große grüne Chili,
in Stücke geschnitten3 Knoblauchzehen10-15 Oliven, entkernt100 g Mandelsplitter1/2 TL Kümmelpulver1/2 TL Salz1/2 TL Zimtpulver1 1/2 Scheiben Kastenweißbrot oder 1-2 Tortillas, in Stücke gebrochen1/2 l Hühnerbrühe2 EL Butter4-5 EL halbbittere Kochschokolade, geraspelt
    Zubereitung Alle Zutaten, bis
auf die letzten zwei, im Mixer pürieren. In einem Topf die Butter zerlaufen
lassen, das Püree langsam einlaufen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
    Es soll eine Creme entstehen. Vom Herd nehmen und die Schokoladenraspeln
unterziehen. (Statt der Hühnerbrühe kann auch ein Bouillonwürfel aufgelöst
werden.)
    Ergibt ca. 5 Tassen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Salsa Ranchera – Farmersauce
    Die Salsa Ranchera ist eine traditionelle Sauce, wie sie
seit jeher von Farmern bevorzugt wird. Auf eine Tortilla wird ein Spiegelei
gelegt. Das Ganze wird reichlich mit Sauce übergossen.
    Zutaten 500 g Tomaten, grob
zerkleinert2 rote Chilis, Kerne entfernt und grob zerkleinert
2 Knoblauchzehen1 mittelgroße Zwiebel, grob zerkleinert2 EL ErdnußölSalz nach GeschmackWasser
    Zubereitung Die Tomaten, die
Chilis, den Knoblauch und die Zwiebel in etwas Wasser 7 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und dann pürieren.
    Das Erdnussöl zum Abrunden zugeben, mit Salz abschmecken.
Die Sauce soll dickflüssig sein.
    Die Menge ergibt ca. 4 Tassen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Tomatensauce
    Tomaten haben mannigfache Verwendung in der Küche Mexikos.
Zur Tomatensauce werden oftmals die grünen, säuerlich schmeckenden Tomaten
verarbeitet, die bei uns leider unbekannt sind.
    Zutaten 1 kg Tomaten5 Knoblauchzehen 3 EL feines Öl3 EL Korianderblätter, fein gehackt3 Spritzer Tabasco
Salz und Pfeffer
    Zubereitung Die Tomaten mit dem Knoblauch
im Mixer pürieren. Das Öl und die übrigen Zutaten unterrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dick werden, kann sie mit etwas Wasser
oder entfetteter Bouillon verdünnt werden.
    Die Menge ergibt ca. 6-7 Tassen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Guacamole
    Die Guacamole ist ein sehr beliebtes Avocadopüree, das schon
bei den Azteken begehrt war. Man kann Tortillas damit füllen oder Brötchen als
Snack dick damit bestreichen. Auch zu Geflügel, besonders zu Truthahn, ist die
Guacamole beliebt.
    Zutaten 2 Fleischtomaten,
enthäutet, fein gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt2 getrocknete Chilis, im Mörser fein zerrieben
4 AvocadosSalz und Pfeffer1/2 TL Korianderpulver2 EL ÖISaft einer