100 Mexikanische Gerichte

der Sahne auffüllen und mit dem Käse überstreuen. Kurz unter
mehrmaligem Wenden eindicken lassen. Die Eierwürfel unterheben, mit Salz und
Muskatblüte abschmecken.
    Für 4 bis 5 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Rührei mexikanisch
    Eier werden reichlich in der schmackhaften Landesküche
Mexikos verarbeitet. Sie sind immer delikat bis scharf gewürzt.
    Zutaten 8 Eier50 g Butter oder Olivenöl1 Zwiebel, fein gehackt2 Knoblauchzehen, zerdrückt1 große Fleischtomate, enthäutet und fein gewürfelt
1 Chili, fein gehacktSalz und Muskatblüte nach Geschmack
    Zubereitung Die Eier mit etwas
Wasser gut verquirlen. In einer Pfanne das Fett zerlaufen lassen, die übrigen
Zutaten in die Pfanne geben und 2 Minuten durchbraten lassen. Die verquirlten
Eier darübergeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Wenn die Eier stocken, 1 bis 2 mal wenden.
    Für 4 bis 5 Personen
Vorbereitungszeit: 7 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Huevos Rancheros – Farmereier
    Zu dieser Eierspeise gehören unbedingt Tortillas (s. S. 54)
In einigen Geschäften gibt es bereits fertig zubereitete Tortillas zu kaufen.
    Zutaten 4 Mais- oder
Weizenmehltortillas1 mittelgroße Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten2 Knoblauchzehen, zerdrückt2 kleine rote Chilis mit Kernen, in feine Ringe geschnitten
6 EL Tomatenmark4 Eier150 g Emmentaler Käse, in feine Streifen geschnitten
Öl zum Ausbacken
    Zubereitung Die Tortillas kurz
in heißem Fett ausbacken oder anbraten. In eine gefettete Auflaufform legen.
    In einer Pfanne in etwas Öl die Zwiebeln, den Knoblauch, die
Chilis und das Tomatenmark andünsten. Über die Tortillas verteilen. Den Ofen
vorheizen. Auf je eine Tortilla ein Ei legen. Mit den Käsestreifen überstreuen
und 20 Minuten bei 160 ºC im Ofen stocken lassen.
    Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Feuriger Reissalat
    Zutaten 250 g gekochte
Hühnerbrust, ohne Haut und Knochen
1 Beutel Reis, gekocht1 Zwiebel, fein gehackt1 Zucchini, gewürfelt1 kleine Orange, gewürfelt1 Avocado, entsteint, geschält und gewürfeltca. 10 Salatblätter, in Stückchen gerupftEssig und ÖlPfeffer, Salz, Oregano3 Spritzer Tabascoca. 10 Tortilla-Chips, in Stückchen zerbrochen
    Zubereitung Eine große Schüssel
bereitstellen. Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Alle Zutaten, bis auf
die Gewürze, in der Schüssel vermischen. Aus den Gewürzen eine Sauce
herstellen, die pikant schmecken soll. Über den Salat gießen. Kühl stellen. Vor
dem Servieren die Tortilla-Chips unterheben.
    Für 5 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit und Herstellung der TortillaChips.
Gefüllte Paprikaschoten
    Zutaten Für die Sauce:50 g Butter
50 g Mehl
1/4 l Milch
1/2 Becher süße SahneSalz, Pfeffer, Korianderpulver
    Für die Paprikaschoten:
4 Paprikaschoten
100 g Schinkenspeck
6 Eier, hartgekocht und gepellt
etwa 1 bis 2 TL Senf, je nach Geschmack
6 EL Semmelbrösel
2 EL Butter
    Zubereitung
    Für die Sauce die Butter im Topf zerlassen, mit dem Mehl
eine Einbrenne herstellen, Milch zugeben und etwas einkochen lassen. Dann kommt
die Sahne dazu. Mit den Gewürzen abschmecken, beiseite stellen.
    Von den Paprikaschoten den Stilansatz entfernen und
aushöhlen. Den Schinkenspeck in einer Pfanne zerlassen, die Eier würfeln und
zum Schinkenspeck geben. Mit Senf abschmecken.
    Den Ofen vorheizen.
    Die Auflaufform einfetten, die Paprikaschoten mit der
Öffnung nach oben einsetzen und mit dem Schinkenspeck füllen. Dann die Sauce
darüber verteilen. Mit Semmelbrösel überstreuen und Butterflöckchen aufsetzen.
Im Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen. Es soll obenauf eine hellbraune Kruste
entstehen.
    Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Exquites – Spinat in Weißwein
    Nach alten Überlieferungen sollen die Azteken dieses
Gericht, Exquites genannt, auf Maisblättern als Vorspeise serviert haben. In
diesem Rezept verwendet man Tortillas.
    Zutaten Tortillas (siehe
Rezept Tortillas Grundrezept)500 g frischer Spinat oder Löwenzahn150 ccm lieblicher Weißwein240 g Mais aus der Dose2 mittelgroße Chilis, entkernt und in halbe Ringe geschnitten1 EL Zitronensaft2 EL WeizenmehlSalz nach Geschmack
    Zubereitung Spinat oder
Löwenzahn kochgerecht vorbereiten. Im Weißwein kurz aufkochen lassen. Aus dem
Sud nehmen. Auf einem Holzbrett grob zerkleinern. Wieder in den Sud
zurückgeben. Mit den übrigen Zutaten, außer dem Mehl, 5 Minuten köcheln lassen.
Das Mehl in etwas Wasser einrühren, zum Binden über den Spinat gießen