100 Mexikanische Gerichte

und
aufkochen lassen.
    Auf Tortillas servieren.
    Für 6 Tortillas
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 15 Minuten

Corundas, Tortillas, Enchiladas, Tacos,
Tamales und die Füllungen
Corundas
    Corundas sind Klöße. Zu diesen schmackhaften Klößen reicht
man Mole (siehe Rezept), Bohnenbrei oder Geflügel.
    Zutaten 150 g Maismehl
300 g Weizenmehl1 Päckchen Backpulver150 g Butter1 Eije 1 TL Knoblauchpulver und Salz2 EL Sesamkerne
5 EL Tomatenmark3 Spritzer Tabascoca. 200 ml Hühnerbrühe (evtl. Bouillonwürfel auflösen)
    Zubereitung 15 cm breite und 20
cm lange Streifen aus Backpapier vorbereiten. Einen großen Kochtopf mit Einsatz
so weit mit Wasser füllen, dass die Corundas im Wasserdampf garen können.
    Das Mais- und Weizenmehl mit dem Backpulver mischen. Die
Butter schaumig rühren und alle Zutaten bis auf die Hühnerbrühe zur Butter
geben. Soviel Bouillon zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Gut
durcharbeiten. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen. Je 2 Esslöffel auf das
Backpapier bringen, locker einschlagen. Die Corundas im Wasserdampf ca. 1
Stunde garen. Die Klöße sind gar, wenn sie sich glatt vom Backpapier lösen.
    Die Menge ergibt ca. 10 bis 15 Corundas
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Enchiladas
    Enchiladas sind die nach verschiedenen Grundrezepten
hergestellten Tortillas. Sie werden aber nach dem Ausbacken mit verschiedenen
Füllungen versehen, eingerollt und – mit oder ohne Käseraspel – im Ofen
gebacken.
    Zutaten 150 g Maismehl 200 g
Weizenmehl1 TL Salzca. 200 ml Wasser100 g Parmesan oder geraspelter Emmentaler Käse
    Zubereitung
    Das Mais- und Weizenmehl und das Salz gut vermengen, langsam
soviel Wasser zugeben, bis ein gut knetbarer Teig entsteht. Gut durcharbeiten.
1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Aus 2 EL Teig hauchdünne Fladen formen und 1
Minute auf jeder Seite backen.
    Den Ofen vorheizen und die Auflaufform einfetten.
    Den Fladen pikant füllen und einrollen. Die Enchiladas in
die Auflaufform schichten und mit dem Käse überstreuen. 20 bis 30 Minuten bei
200 ºC backen, bis die Enchiladas goldbraun sind.
    Die Menge ergibt etwa 15 bis 20 Stück.
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Ruhezeit des Teiges
Brat-und Backzeit: 50 Minuten
Hühnchen-Enchiladas mit Chilisauce
    Diese Enchilada kann noch mit fein geschnittenem
Endiviensalat verfeinert werden. Als Snack ist sie um die Mittagszeit in den großen
Städten des Landes an allen Straßenecken zu haben.
    Zutaten 4 Enchiladas (siehe
Rezept), etwa Kuchenteller groß
    Für die Füllung:
2 EL ÖI
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 grüne Chilis mit Kernen, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 EL Tomatenmark
200 g gekochtes Hühnerfleisch, gewürfelt
Salz und Cardamom
100 ml Hühnerbrühe
100 g Edamerkäse, geraspelt
    Zubereitung Die Enchiladas
ausbacken und warm stellen.
    Dann die Füllung zubereiten. Im Öl die Zwiebeln und Chilis 5
Minuten leicht anbraten, anschließend den Knoblauch, das Tomatenmark und das
Hühnerfleisch dazugeben. Durchkochen lassen. Mit Salz und Cardamom abschmecken
und mit soviel Hühnerbrühe auffüllen, dass eine Creme entsteht. Durchziehen
lassen.
    Die Enchiladas mit der Füllung bestreichen, mit dem Käse
überstreuen und heiß servieren.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 50 Minuten, einschließlich der Backzeit für die Enchiladas
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Tamales – Mehlklöße
    Die mexikanische Küche hat die Mehlklöße von den Azteken übernommen,
die sie „tamalli“ nannten. In dieser vergangenen Hochkultur wurden die Klöße
für den Tisch des Herrschers Moctezuma aus Maismehl hergestellt, in Maisblätter
gewickelt und über Wasserdampf gegart. Tamales können mit vielerlei Füllungen
schmackhaft variiert werden.
    Zutaten 150 g Maismehl300 g Weizenmehl1 Päckchen Backpulver1 TL Salz100 g Schmalz1 Ei200 ml Hühnerbrühe (evtl. Bouillonwürfel auflösen)
    Zubereitung 15 cm breite und 20
cm lange Streifen aus Backpapier vorbereiten. Ebenfalls einen großen Kochtopf
mit Einsatz und etwas Wasser gefüllt vorbereiten. Das Mais- und Weizenmehl, das
Backpulver und das Salz mischen. Das Schmalz schaumig rühren, evtl. im Mixer.
Das Ei und das Mehlgemisch langsam zum Schmalz geben und soviel Hühnerbrühe
zufügen, dass ein glatter Teig entsteht. Gut mit den Händen weiter durchkneten.
    Etwas ruhen lassen.
    Im Topf das Wasser zum Kochen bringen. Je 2 EssIöffel des
Teiges auf das Backpapier bringen, einschlagen und auf dem Einsatz im
Wasserdampf etwa eine Stunde garen. Die Tamales