100 spanische Gerichte

(Kastilische Suppe)
    Diese berühmte Suppe aus der kastilischen Hochebene hat eine jahrhundertelange Tradition.
    Zutaten
    100 g roher Schinken ohne Fettrand
    100 g dünne Weißbrotscheiben vom Vortag
    50 g Schweineschmalz
    1 Essl. Paprikapulver edelsüß
    Knoblauchzehen
    evtl. 1 Teel. Kümmel
    4 Eier
    1/2 l Brühe
    Zubereitung Den Schinken in kleine Würfel schneiden; die Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne das Schweinefett schmelzen lassen und den Knoblauch darin goldbraun frittieren. Schinken und Brotscheiben zugeben und ebenfalls rösten. Mit dem Paprikapulver bestäuben. Brühe zufügen und kurz aufkochen lassen. Je nach Geschmack kurz vor dem Kochen den Kümmel zufügen. Die heiße Suppe auf vier ofenfeste Suppenschalen verteilen. Auf die Oberfläche jeder Suppe 1 Ei gleiten lassen und 3 Minuten im heißen Backofen pochieren. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Sopa fria de agvacates (Gekühlte Avocadosuppe aus Andalusien)
    Eine herrlich erfrischende, wenn auch gehaltvolle Suppe für heiße Sommertage – ein typisches Beispiel dafür, wie die Speisekarte dem heißem Klima angepasst ist.
    Zutaten
    2 weiche Avocados
    Fleischtomaten
    1 Becher Schlagsahne
    6 Essl . Weißwein
    2 Scheiben Toastbrot
    Olivenöl
    Salz
    weißer Pfeffer
    Muskat
    3 Knoblauchzehen
    2 Teel. Zucker
    Saft einer halben Zitrone
    1 Prise Cayennepfeffer
    1 Bund Schnittlauch
    1 Glas Mineralwasser mit wenig Kohlensäure
    Zubereitung
    Avocados schälen, den Kern entfernen, die Stücke mit Zitronensaft beträufeln und möglichst klein stampfen. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernt und sehr klein geschnitten zu den Avocados geben. Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Wein und Zucker zugeben und alles gut vermischt durch ein Sieb streichen oder pürieren. Die Suppe kaltstellen. Toastbrot in sehr kleine Stücke zerpflücken, in heißem Olivenöl die Knoblauchzehen andünsten und herausnehmen. Brötchenstücke in dem Öl knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ist die gekühlte Suppe zu dickflüssig, rühren Sie nach Bedarf etwas Mineralwasser unter, verteilen sie dann auf 4 Tassen, geben jeweils einen Eiswürfel hinzu und bestreuen die Suppe mit kleingeschnittenem Schnittlauch und den Brotstückchen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Sopa de pescado (Fischsuppe)

    Jede Fischsuppe ist nur so gut wie ihre Grundlage: Erst die Meeresfrüchte geben das typische Aroma. Leider sind sie bei uns selten und teuer. Krabben sind nur gekocht, Langusten meist gar nicht erhältlich. Nehmen Sie stattdessen kleine Garnelen. Je mehr, desto besser, mindestens aber 1 pro Person. Wichtig: Die Garnelen müssen roh sein, damit die Schalen Aroma abgeben können. Bitten Sie Ihren Fischhändler außerdem um Gräten und Köpfe oder Flossen von Mittelmeerfischen, möglichst der Seezunge. Als Ersatz können Knurrhähne dienen, die im Ganzen ausgekocht werden. (Sie enthalten so viele Gräten, dass sie sich zum normalen Fischgericht ohnehin nicht eignen.) Das nachstehende Rezept können Sie nach Belieben erweitern, indem Sie Gemüse oder Reis zugeben oder ganze Fischstücke (z.B. vom Seeteufel) 10 Minuten mitgaren.
    Zutaten
    4-8 rohe Garnelen
    mind. 400 g Fischgräten und/oder Knurrhähne
    2 Zwiebeln
    1 Dose Tomaten
    1 Dose gewürzte Tomatensoße
    1 Gläschen Cognac
    1/4 l trockener Weißwein
    Petersilienstängel
    1 Essl. Olivenöl
    Salz
    Zubereitung
    Garnelen entschalen. Schalen, Fischgräten und/oder Knurrhähne mit 1 1/4 l Wasser und 1/4 l trockenem Weißwein bedecken. Salz, Petersilienstängel und blättrig geschnittene Zwiebel zugeben. Kurz aufkochen und den Schaum abschöpfen, 1 Stunde leise simmern (köcheln) lassen, dann den Fischsud durch ein Sieb gießen. In einem hohen Topf das Olivenöl erhitzen und eine kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Den Saft der Dosentomaten abgießen und die Tomaten zu den Zwiebeln geben. 5 Min. dünsten. Mit dem Fischsud auffüllen, Tomatensoße und Cognac zugeben. Die Flüssigkeit auf starker Flamme auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Temperatur zurückschalten und die Garnelen 5 Minuten mitgaren. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit: 20 Minuten

Salate
Ensalada de pescado y calabaza (Kürbis-Fischsalat)
    Diese auf den ersten Blick ungewöhnliche Salatvariante ist ein weiteres Beispiel einfallsreicher spanischer Kochkunst:
    Zutaten
    2 Fischfilets
    1 Glas eingelegte Kürbisse
    1/4 Teel. Ingwerpulver
    1/2 Teel.