100 spanische Gerichte

Spanier und selbst bis zum Salat vorgedrungen. Wer keinen Knoblauch mag, kann die Vinaigrette stattdessen mit Meingeschnittenen Zwiebeln oder Schnittlauchröllchen mischen und die Brotwürfel in Kräuterbutter rösten. Allerdings geht dann die typisch spanische Note verloren.
    Zutaten
    1 Kopf glatter Endiviensalat
    4-5 Knoblauchzehen
    1 Baguettebrötchen oder 100 g Baguettebrot
    2 gehäufte Teelöffel milden Senf
    1 Essl. Zitronensaft
    1 Essl. Weißweinessig
    4-5 Essl. Olivenöl
    Zubereitung Endiviensalat in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, den harten Strunk entfernen. Gut waschen und anschließend gut abtropfen lassen. Senf mit Zitronensaft und Weißweinessig glattrühren. Pfeffern. 3-4 Essl. Olivenöl leicht untermengen.
    Knoblauchzehen pellen und in winzig kleine Stücke schneiden. 3/4 davon mit der Senf-Vinaigrette vermischen, das Baguette in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden. Den Rest Knoblauch in 1 Essl. Olivenöl kurz anbraten, dann herausnehmen. (Er soll das Öl nur aromatisieren.) Die Brotwürfel in dem heißen Knoblauch-Öl goldbraun rösten.
    Anrichten: Den abgetropften Salat mit der Knoblauchsoße vermischen und die heißen Brotwürfel drüberstreuen. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10-15 Minuten

Fischgerichte
Rape con setas (Seeteufel mit Champignons)
    Die hier beschriebene Champignonsoße kann auch zu vielen anderen Fischsorten gereicht werden, z. B. Schwertfisch, Seehecht u.a. Die Soße kann anstatt mit einer Mehlschwitze auch mit Fischfond oder Eigelb gedickt werden.
    Zutaten
    500 g weiße Champignons
    4 Steaks vom Seeteufel à ca. 150 g
    2 mittelgroße Zwiebeln
    1 Glas trockener Weißwein 100 ml süße Sahne
    3 Essl . Butter / 1 Teel. Instant-Mehl
    1 Zitrone
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken. In einer Pfanne 1 Essl. Butter erhitzen; die Hälfte der Zwiebeln und die Champignons darin anbraten, salzen und pfeffern; gar dünsten und beiseite stellen. In einem Topf 1 Essl. Butter schmelzen lassen und das Mehl sorgfältig darin verrühren. Währenddessen in der Pfanne 1 Essl. Butter erhitzen und den Rest der Zwiebel darin andünsten. Die Fischsteaks von beiden Seiten salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In der Pfanne auf mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, Weißwein zugeben und 5 Minuten garziehen lassen. Einmal wenden. Den Weißwein-Zwiebel-Sud zu der Mehlschwitze geben, süße Sahne hinzufügen. Den Fisch in der Pfanne unter Alufolie warmhalten. Die Champignons zu der Soße geben. Abschmecken. Alles auf starker Flamme einkochen, bis die Soße sämig ist. Mit dem Fisch heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Filetes de pescado en pisto (Fischfilet mit Gemüse)
    Dieses leichte und bekömmliche Gericht lässt sich gut vorbereiten und eignet sich daher auch für Einladungen. Das Gemüse kann schon am Vortag gegart werden und muss dann vor dem Essen nur kurz erhitzt und mit dem Fischfilet in den Ofen gegeben werden.
    Zutaten
    800 g Schollenfilet in ca. 8 Stücken (in Spanien wird stattdessen Merluza, d.h. Seehecht verwendet)
    2 Möhren
    2 dicke Lauchstangen (oder 10 dünne)
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2 grüne Paprikaschoten
    2 Zucchini
    2 Dosen Tomaten
    1 kleines Glas trockener Weißwein
    1 Zitrone
    3 Essl . Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Zubereitung
    Gemüse putzen und alles sehr klein schneiden. Den Saft der Tomaten abgießen. Fischfilet waschen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
    In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die gehackten Gemüse zugeben und unter häufigem Rühren in 10-15 Minuten knapp gar dünsten. Zuletzt die Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen.
    Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das heiße Gemüse in eine feuerfeste Form füllen, die Fischfilets in das Gemüse betten und mit dem Weißwein begießen. 10-12 Minuten im Backofen garen. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
Pescado gratinado con mayonesa (Fisch in Mayonnaisenkruste)
    Für dieses katalanische Fischrezept benutzen die Spanier Seehecht, der bei uns jedoch selten zu bekommen ist. Wir haben das Rezept mit Dorschfilet ausprobiert, aber auch mit jedem anderen Fischfilet wird dieses Gericht bald zu ihren Lieblingsspeisen zählen.
    Zutaten
    3 Fischfilets nach Wahl (Dorsch,