100 spanische Gerichte

Knoblauchzehe
    Zubereitung
    Blätterteig antauen lassen. Währenddessen den Speck und die Zwiebel kleinschneiden. Öl erhitzen und beides darin anbraten. Das Hackfleisch zufügen und 5 Minuten braten. Salz, Thymian, Paprikapulver und zerdrückte Knoblauchzehe untermischen und kurz mitdünsten. Schnittlauchröllchen und ein Ei ebenfalls unterrühren.
    Die angetauten Blätterteigtaschen 2 mm dick ausrollen und aus dem Teig gleichgroße Quadrate schneiden (ca. 15x15 cm). Die Fleischmasse gleichmäßig auf die Mitte der
    Quadrate verteilen und den Teig zu Dreiecken zusammenlegen, An den Rändern
    festdrücken.
    Teigtaschen auf ein eingefettetes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Teigtaschen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und 20-25 Minuten backen. Die Pastetchen können heiß oder kalt serviert werden.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
Sofrit payés (Bauerneintopf)
    Dieser deftige Eintopf ist ein typisches Beispiel für spanische Hausmannskost. Die Zusammensetzung richtet sich ganz nach dem persönlichen Geschmack, den Grundstock bilden immer verschiedene Fleischsorten (meist Lamm und Huhn), Würste und Kartoffeln.
    Zutaten 1 1/2 kg Lammschulter (in vier Stücke zerteilt)
    4 Hähnchenkeulen
    4 Kartoffeln
    1 kleine Gemüsezwiebel
    4 rote Paprikaschoten
    1 Dose geschalte Tomaten
    1 Dose Artischockenherzen
    250 g grüne Schnippelbohnen
    250 g Sobrasada (Paprikawurst)
    250 g Butifara (Blutwurst)
    1 Bund glatte Petersilie
    1-2 Knoblauchzehen
    1 Prise Safran
    2-3 Essl. Olivenöl
    1-2 Essl. Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Gemüse putzen. Zwiebel kleinhacken, Paprika in große Stücke schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Tomaten abgießen, Saft auffangen. In einem großen Topf 1 Essl. Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Knoblauch, Safran, Petersilie und Tomaten dazugeben und kurz weiterschmoren lassen. Paprikaschoten zufügen, salzen und pfeffern und ca. 1 Stunde weiterschmoren, bis die Paprikastücke weich sind. Zwischendurch umrühren und - falls nötig - Tomatensaft nachgießen. Währenddessen die Hähnchenkeulen hauten, salzen und pfeffern. Das Lammfleisch von der äußeren Fettschicht befreien. Artischockenherzen abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In 1-2 Essl, Olivenöl und 1-2 Essl. Butter die Lammstücke von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Kurz beiseite stellen. Sobrasada und Butifara in Stücke schneiden und im selben Topf anbraten, Herausnehmen. Dann Lamm, Hähnchenkeulen, Wurststücke, Gemüsemischung, grüne Bohnen (in große Stücke zerteilt) und Artischocken (halbiert) in den Topf schichten und 1/2 Stunde leise schmoren lassen. Fleisch und Bohnen sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein; evtl. etwas Fleischbrühe angießen. Die Kartoffeln in 1 Essl. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne 20 Minuten braten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben und mitgaren. Abschmecken und sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 1 1/4 Stunden
    Garzeit: 50 Minuten
Chuletas de cordero en adobo (Marinierte Lammkoteletts)
    Durch langes Marinieren in einer Kräuter-Öl-Paste bekommt das Fleisch eine besondere Würze.
    Zutaten
    je nach Größe 8-12 Lammkoteletts
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Salz
    8 Essl . Olivenöl
    2 Essl . Zitronensaft
    1 Essl. getrockneter Thymian
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Teel, getrocknete Rosmarinnadeln
    Olivenöl zum Braten
    Zubereitung Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, den Kräutern und dem zerdrückten Knoblauch eine Marinade rühren . Das Fleisch kräftig pfeffern und in der Marinade wenden. In eine Schüssel legen, die restliche Marinade darübergießen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Olivenöl in einer oder zwei Pfannen heiß werden lassen und die Lammkoteletts von beiden Seiten 4-5 Minuten braten. Die in der Schüssel verbliebene Marinade beim Braten über die Koteletts gießen. Vor dem Servieren salzen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Marinieren: 24 Stunden
    Garzeit: 10 Minuten
Paletilla de cordero con patatas (Lammschulter mit Kartoffeln)
    Dies ist mit Sicherheit eines der besten Lammgerichte, das Sie jemals gekostet haben!
    Zutaten
    1 kg Lammschulter in 4 gleich großen Stücken
    4 große Kartoffeln
    1 große Gemüsezwiebel
    1 dicker Bund glatte Petersilie
    1 Lorbeerblatt
    1 Teel. getrockneter Thymian
    6 Pfefferkörner
    1/2 l