100 spanische Gerichte

Gäste kommen, bereiten Sie den Teig vor und brauchen diesen dann nur noch auf ein eingefettetes Backblech zu verteilen und in den Ofen zu schieben.
    Zutaten
    500 g Rinderhack
    1 Tasse altbackenes Weißbrot
    1 Stange Lauch
    1 Bund großblättrige Petersilie
    1 Ei
    abgeriebene Schale einer halben Zitrone (ersatzweise Zitronenschalenaroma)
    2 Essl . Creme fraiche
    3 Knoblauchzehen
    2 Essl . Korianderpulver
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    ca. 5. Essl, geschälte Sonnenblumenkerne
    Zubereitung
    Weißbrot in lauwarmem Wasser einweichen, Lauch in dünne Streifen schneiden, Petersilienblätter und die Hälfte der Sonnenblumenkerne hacken, Hackfleisch, Ei, Lauch, zerhackte Sonnenblumenkerne, Petersilie, zerdrückte Knoblauchzehen, ausgedrücktes Weißbrot, Zitronenschale und Creme fraiche gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander kräftig würzen. Eine Auflaufform mit Öl einpinseln und die Fleischmasse darauf verteilen. Mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45 Minuten backen.
    Für 3-4 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 45 Minuten
Albóndigas con salsa de tomate (Hackfleischbällchen mit Tomatensoße)
    Hackfleischballchen werden in Spanien auf die verschiedensten Arten zubereitet, mit Rind- oder Kalbfleisch, mit Thunfisch oder Stockfisch. Als Zutat können Speckwürfel und Wurstfleisch, bei Fisch kleingehackte Gambas sowie alle denkbaren Gewürze dienen. Die Fleischmasse kann vor dem Frittieren gebraten werden, die Hackfleischbällchen können roh frittiert oder pochiert werden. Das folgende Rezept ist auch hier nur eine von vielen Möglichkeiten.
    Zutaten
    500 g Hackfleisch
    2 kleine Zwiebeln
    1 Ei
    3-4 Essl. Semmelmehl
    Salz, Pfeffer
    ca. 50 ml Olivenöl
    Zutaten für die Soße
    1 Essl. Olivenöl
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Dose Tomaten
    1 Chilischote
    10 Oliven ohne Stein
    1 Essl. Tomatenmark
    100 ml trockener Rotwein
    3 Essl . trockener Sherry
    evtl. 1 Essl. Mandelblätter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    In einer Pfanne 1-2 Essl. Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel darin andünsten. Das Hackfleisch zugeben und rundherum anbraten. Salzen und pfeffern. Die Masse etwas abkühlen lassen; mit verquirltem Ei und 1 Essl. Semmelmehl verkneten. Für die Soße in einer zweiten Pfanne 1 Essl. Olivenöl erhitzen; Zwiebel und Knoblauch fein hacken und darin glasig dünsten.
    Abgetropfte Tomaten unterrühren und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Chilischote und kleingeschnittene Oliven zugeben, Tomatenmark, Rotwein und Sherry zufügen. 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Soße sämig wird. Evtl. kurz vor dem Servieren 1 Essl. Mandelblätter unterrühren. Aus der Hackfleischmasse kleine Kugeln formen, in Semmelmehl panieren und in Olivenöl rundherum goldbraun frittieren. Mit der heißen Tomatensoße servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: ca. 30 Minuten
Carne de buey al vino tinto (Geschmortes Rindfleisch mit Rotweinsoße)
    Ähnlich dem französischen „Boeuf bourguignon", (angeblich das Lieblingsgericht der meisten französischen Männer), wird auch in Spanien Rindfleisch gut und gern in Rotwein geschmort. Das nachstehende Rezept ist ein leckeres Beispiel dafür.
    Zutaten
    80 g Rindergulasch
    100 g geräucherter Speck
    1 Dose Tomaten
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Teelöffel getr. Thymian
    1 Lorbeerblatt
    3-4 Knoblauchzehen
    1 Essl, Mehl
    ca. 1/2 l Rotwein
    250 g Champignons
    250 g kleine Zwiebeln (möglichst frische Perlzwiebeln)
    1-2 Essl. Olivenöl
    2 Essl . Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Das Rindergulasch nacheinander in Olivenöl und Butter anbraten, salzen und pfeffern. Kurz beiseite stellen. Den kleingewürfelten Speck im selben Topf ausbraten, die Fleischstücke wieder zugeben und mit dem Mehl bestauben. Umrühren und mit etwas Rotwein ablöschen.
    Die abgetropften Tomaten zugeben. Gehackte Petersilie, kleingehackten Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und gut unterrühren. Auf niedriger Stufe 2 - 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf Rotwein nachgießen. Der Topfboden sollte soweit mit Rotwein bedeckt sein, dass das Fleisch nicht anbrennt, jedoch nicht so hoch, dass das Fleisch im Rotwein kocht, anstatt im Dampf zu schmoren. Sehen Sie deshalb zur Sicherheit öfter nach und rühren Sie den Topfinhalt dabei gut um.
    Die Champignons putzen und in Stücke in der Größe der Zwiebeln