100 spanische Gerichte

Sud beiseite stellen. 2 Tassen des Muschelsuds zusammen mit 1 Glas Weißwein in die Pfanne geben und erhitzen. Muschelfleisch und leicht gesalzene Fischfilet-Stücke zufügen. Abschmecken. 10 Minuten auf niedriger Stufe garziehen lassen und sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
Fideva (Nudelpfanne mit Meeresfrüchten)
    Die Verwandtschaft mit der klassischen Paella ist unverkennbar, nur wird der Reis hier durch Nudeln ersetzt. Dieses ebenfalls berühmte Gericht ist eine Spezialität aus der Gegend von Alicante.
    Zutaten
    200 g Calamares
    1 Beutel Miesmuscheln
    4 rohe Garnelen
    2 kleine Zwiebeln
    1 Fleischtomate
    1 Bund glatte Petersilie
    1-2 Knoblauchzehen
    1 Tasse Fadennudeln
    1 Essl. Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Fleischtomaten überbrühen, Haut und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch kleinschneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Meeresfrüchte waschen. Calamares in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, Calamares zufügen und leicht anbraten. Salzen und pfeffern. Dann Tomate, Petersilie und Knoblauch zugeben und 10 Minuten weiterschmoren. In einem hohen Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen; die Miesmuscheln hineingeben und in 5 Minuten im Wasserdampf öffnen lassen. Muscheln aus den Schalen nehmen und mit dem Sud beiseite stellen, 1 Tasse Muschelsud in die Pfanne geben, abschmecken. Zuletzt Fadennudeln und Muschelfleisch zufügen und unter häufigem Rühren 5 Minuten garen. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten

Fleischgerichte
Pierna de cordero rellena (Gefüllte Lammkeule)
    Für eine gefüllte Lammkeule gibt es viele verschiedene Rezepte; welches man bevorzugt, hängt vom persönlichen Geschmack ab. Probieren Sie auch einmal die folgende Füllung aus: 1/2 Pfund Gehacktes (oder Wurstfüllung) mit l kleinen Glas trockenen Sherry, 1 Teel. getrockneten Kräutern und 100 g kleingehackten, gebratenen Champignons vermischen. Die Lammkeule wird wie im untenstehenden Rezept gebraten.
    Zutaten
    1 Lammkeule von ca. 1 kg
    1/2 Pfund Blattspinat
    1 Möhre
    1 Fleischtomate
    50 g roher Schinken
    1 hartgekochtes Ei
    2 Knoblauchzehen
    1 Essl, Weißbrotbrösel
    50 g Schweineschmalz
    1 Glas trockener Weißwein
    Saft einer Zitrone
    3-4 Kartoffeln
    1 große Zwiebel
    2 Essl . Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Die Lammkeule so ausbeinen, dass das Fleisch im ganzen Stück erhalten bleibt und sich gut füllen lässt. (Auf Wunsch macht das Ihr Metzger.)
    Den Blattspinat gut waschen und tropfnass in einen Topf geben, Bei starker Hitze zusammenfallen lassen und 5 Minuten dünsten. Salzen. Gut ausdrücken und hacken. Möhre schälen und in gesalzenem Wasser garen. Kleinschneiden. Die Fleischtomate mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen und Kerngehäuse entfernen; das Fruchtfleisch kleinschneiden. Den Schinken sehr fein würfeln. Die weiche Brotkrume in der Pfanne rösten. In einer zweiten Pfanne 1 Essl. Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen pellen und im heißen Öl goldbraun braten. Dann herausnehmen. Spinat, Möhre und Tomatenwürfel in das heiße Öl geben, Schinkenwürfel und Brotkrume zufügen. Zuletzt das gehackte Ei unterrühren. Abschmecken. Die Lammkeule von allen Seiten salzen. Mit der Farce (Füllung) füllen und mit Fleischfaden gut verschnüren. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. Kartoffeln und Zwiebeln auf den Boden der Form legen, salzen und pfeffern. Die Lammkeule obenauf betten. Das Schweineschmalz in einer Pfanne zerlassen. Fleisch und Kartoffeln damit begießen und im auf 225-250 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden garen. 20 Min. vor Ende der Garzeit Zitronensaft und Weißwein über das Fleisch gießen. Die fertige Lammkeule im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 1 1/2 Stunden
Empanadillas (Lammfleischpastetchen)
    In Spanien packt man sowohl Süßes als auch Herzhaftes gerne in Teig ein. Ein Beispiel hierfür ist dieses in Blätterteig gehüllte Lammhack.
    Zutaten
    600 g tiefgefrorener Blätterteig
    500 g Lamm-Rinderhack
    50 g fetter Speck
    1 Zwiebel
    Olivenöl
    1/2 Teel. Salz
    1/2 Teel. Paprikapulver rosenscharf
    2 Essl . kleingeschnittener Schnittlauch
    1 Ei, 1 Eigelb
    eine Prise Thymian
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