100 spanische Gerichte

Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten ; die Paprikastreifen zugeben, salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe dünsten. Die abgetropften Tomaten unterrühren und bei starker Hitze die überschüssige Flüssigkeit verkochen lassen. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Beiseite stellen. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Calamares darin scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Gemüse und Weißwein zugeben und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 35 Minuten
Calamares en salsa verde (Tintenfische in grüner Soße)

    Ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Tintenfischen.
    Zutaten
    1 kg Tintenfische
    1 Bund glatte Petersilie
    4 kleine Weißbrotscheiben
    1 kleines Glas trockener Weißwein
    2-3 Essl. Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Die Tintenfische unter warmem Wasser gut abwaschen. Tintenbeutel und weiche Innereien entfernen und den Fisch in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tintenfische darin anbraten. 5-10 Minuten weiterschmoren, salzen und pfeffern. Die Weißbrotscheiben in etwas Olivenöl (evt. mit Knoblauch aromatisiert) von beiden Seiten goldbraun rösten. Wenn alle Schmorflüssigkeit verdampft ist, die kleingehackte Petersilie untermischen und den Weißwein angießen. Die Weißbrotscheiben auf die Tintenfische legen und alles bei geschlossenem Deckel weitere 5-10 Minuten garen. Den Weißwein völlig verkochen lassen und die Tintenfische sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 15-20 Minuten
Lenguado en salsa (Seezungenfilets in Krabben-Safran-Soße)
    Spanier kaufen lieber den ganzen Fisch. Aber um Arbeit und Zeit zu sparen, haben wir dieses Gericht mit Fischfilets zubereitet. Sie können sich übrigens in jedem Fischgeschäft den gewünschten Fisch filetieren lassen.
    Zutaten
    je nach Größe 2-4 Seezungenfilets
    200 g Krabben
    3 Essl . Butter
    2 Essl . Zitronensaft
    Salz
    weißer Pfeifer
    Zutaten für die Soße
    eine Messerspitze Safranfäden oder Pulver
    1/8 l Weißwein
    1/2 l Sahne
    1 Essl. Butter
    Salz
    weißer Pfeffer
    Zubereitung
    Seezungenfilets waschen und in ca. 1 Liter Salzwasser und 2 Essl. Zitronensaft 5-7 Minuten garziehen lassen. Wichtig: Das Wasser einmal aufkochen lassen, dann auf eine Herdplatte mit niedrigster Temperatur stellen und erst jetzt den Fisch hineingeben. Das Wasser darf auf keinen Fall mehr kochen. Die Krabben in heißer Butter 3 Minuten andünsten. Für die Sahnesoße den Weißwein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Vom Herd nehmen und die Krabben in die Soße geben, Fischfilets auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der Soße übergießen.
    Tipp
    Sind der Fisch und die Soße nicht gleichzeitig fertig, schieben Sie das bereits Fertige in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen, bis Sie alles zusammen servieren können.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 5-7 Minuten
    Einkochzeit: 30-35 Minuten
Zarzuela de pescado y mariscos (Fischtopf mit Fisch und Meeresfrüchten)
    Diese gehaltvolle Fischsuppe ist das spanische Pendant der französischen Bouillabaisse - genauso berühmt und genauso lecker!
    Zutaten
    400 g Calamares
    400 g Seeteufel
    4 rohe Garnelen
    1 Beutel Miesmuscheln
    mittelgroße Zwiebeln
    1 große Fleischtomate
    1 Bund glatte Petersilie
    1-2 Knoblauchzehen
    1/2 Teel. Safran
    1 Glas Weißwein
    1 Essl. Olivenöl Salz
    Zubereitung
    Fische und Meeresfrüchte waschen. Calamares in kleine Stücke schneiden, Fische entgräten und ebenfalls kleinschneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Tomate überbrühen, die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. In einer tiefen Pfanne 1 Essl. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Calamares zugeben und leicht anbraten. Tomaten, Knoblauch und Petersilie zufügen, mit Safran und Salz würzen und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Die Garnelen zufügen und 10 Minuten weiterschmoren; die Garnelen entschalen und kurz beiseite stellen. In einem hohen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen; die Miesmuscheln in den Topf geben und in 5 Minuten im Wasserdampf öffnen lassen. Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und mit dem