100 spanische Gerichte

trockener Weißwein
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung Das Fleisch putzen, alles sichtbare Fett entfernen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie grob hacken. Das Fleisch mit Zwiebeln, Petersilie und den Gewürzen vermischt in eine Schüssel schichten und mit dem Weißwein übergießen; das Fleisch sollte knapp mit Wein bedeckt sein, ansonsten zwischendurch wenden. Über Nacht marinieren lassen. In einem gusseisernen Topf Olivenöl und Butter erhitzen und das Fleisch (in mehreren Portionen) rundherum anbraten. Salzen und pfeffern. Kurz beiseite stellen. Im selben Topf die Zwiebeln in ca. 10 Minuten weich dünsten. Währenddessen die Kartoffeln scheuen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch zuunterst in den Topf geben und mit den Kartoffeln bedecken, gut salzen und pfeffern. Zuletzt die Zwiebeln zufügen und alles mit der Marinade übergießen. Den Topf gut verschließen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen mindestens 1 Stunde garen. Nicht umrühren und den Deckel geschlossen halten. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Marinierzeit: ca. 12-24 Stunden
    Garzeit: 1 Stunde
Alubias con cordero (Bohneneintopf mit Lammfleisch)
    Ein deftiger Wintereintopf, den Sie gut einen Tag vorher zubereiten können. Aufgewärmt schmeckt er besonders gut.
    Zutaten
    300 g Lammfleisch
    50-100 g durchwachsener Speck
    200 g getrocknete weiße Bohnen
    300 g Stangenbohnen
    2 kleine Zwiebeln
    Olivenöl
    1 Möhre
    1 Stange Lauch
    1 getrocknete Chilischote
    getrockneter Thymian
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Essl . Tomatenmark
    je nach Größe 3-4 Kartoffeln
    2 Knoblauchzehen
    3 Essl . Sherry
    1/2 l klare Brühe
    Zubereitung
    Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, vor dem Kochen das Wasser abgießen. Speck kleinschneiden, Öl in einem Topf erhitzen und Speck darin auslassen. Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in dem ausgelassenen Speck kräftig anbraten. Kleingeschnittene Zwiebeln mit zugeben und anbraten. Möhre und Lauchstange zerkleinern und mit den weißen Bohnen und der Chilischote zum Fleisch geben. Mit den zerpressten Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Tomatenmark würzen und mit Brühe und Sherry aufgießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze eine Stunde köcheln lassen. Grüne Bohnen putzen und kleinschneiden, hinzufügen und nach weiteren 10 Minuten kleingewürfelte Kartoffeln in den Topf geben. Noch 20 Minuten weiterköcheln lassen, die Chilischote entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
    Einweichen: 24 Stunden
    Garzeit: 1 1/2 Stunden
Estofado gitano (Zigeunergulasch)
    Ein rustikales Schmortopfgericht, das gut in die winterliche Jahreszeit passt.
    Zutaten
    800 g Lammfleisch (Keule oder Schulter, ausgelöst oder in große Stücke zerteilt; 1 Schulter = 3-4 Stücke)
    4 grüne Paprikaschoten
    2 Gemüsezwiebeln
    1 Dose Tomaten
    150 g getrocknete Aprikosen
    200 g Champignons
    1 Essl. Tomatenmark
    1 kleingehackte Knoblauchzehe
    2 Lorbeerblätter
    1 Teel. getrockneter Thymian
    1 Teel. Paprikapulver (scharf)
    1/2 Flasche trockener Weißwein
    ca. 50 g Butter
    evtl. 1-2 Essl. geschälte Mandeln
    Salz
    Zubereitung
    Die Aprikosen ca. 2 Stunden in Weißwein einweichen. Das Fleisch nach und nach in Butter kräftig anbraten, mit Salz und Paprikapulver würzen. Beiseite stellen. Paprika und Champignons putzen und in große Stücke schneiden; Zwiebeln achteln und auseinanderblättern. Nacheinander im selben Topf anbraten. (Sollte die Butter beim Anbraten des Fleisches zu stark verbrennen, muss das Gemüse in frischer Butter angebraten werden.)
    Abgetropfte Tomaten und Tomatenmark zufügen und gut unterrühren, salzen und pfeffern. Den Tomatensaft aus der Dose aufbewahren. Lammfleisch, Gemüse, Aprikosen und restliche Gewürze zusammen in einen großen Topf geben, etwas Weißwein
    (Einweichflüssigkeit der Aprikosen) zufügen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Weißwein oder Tomatensaft nachgießen. Der Topfboden sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Vor dem Servieren nach Belieben die Mandeln zufügen. Nochmals abschmecken und heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: ca. 1 1/4 Stunde
Carne picada (Lauchhack mit Sonnenblumenkernen)
    Dieses ausgefallene Hackfleischgericht können Sie in der zwei- bis dreifachen Menge auf einem Backblech zubereiten und Ihren Gästen auf einer Party servieren. Bevor die