100 spanische Gerichte

das Fischfilet zufügen und 10 Minuten garziehen lassen. Abschütten und zum Servieren auf eine Platte geben. Knoblauch im restlichen Olivenöl hellbraun braten, 1/2 Teel. Cayennepfeffer unterrühren und die Mischung über Kartoffeln und Fisch verteilen. Zuletzt 2 Essl . Weißweinessig darübergeben und sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Mejillones al vino blanco (Muscheln in Weißweinsoße)
    Die mühsame Arbeit des Muschelputzens wird der Hausfrau heute von der Fischindustrie abgenommen. In fast jedem Fischgeschäft erhält man bereits gesäuberte Muscheln in Plastiktüten verpackt. Sie müssen nur noch kurz gewaschen werden und können dann nach Wunsch zubereitet werden. Muscheln mit geöffneter Schale müssen weggeworfen werden, da rohe Muscheln an der Luft verderben. Muscheln, die sich im Wasserdampf nicht selbst öffnen, sollten ebenfalls nicht verzehrt werden.
    Zutaten
    1 Beutel Miesmuscheln
    1-2 mittelgroße Zwiebeln
    1 Essl. Butter
    100 g süße Sahne
    100 g trockener Weißwein
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Die Muscheln gut waschen. Butter in einem hohen Topf schmelzen lassen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Sahne, Weißwein und Gewürze zugeben und kurz aufkochen lassen, Die Muscheln hineingeben und den Topf fest verschließen. Ca. 5-10 Minuten weiterkochen lassen, bis sich die Muscheln im Dampf geöffnet haben. Sofort servieren.
    Für 2 Personen
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 10 Minuten
Besugo al horno (Brasse aus dem Ofen)
    Auf Zwiebelringe und Petersilie gebettet, mit Weißwein und Zitronensaft übergössen, wird ein frischer Fisch im Backofen ein Meisterwerk. Das folgende Rezept gibt noch eine Spur Raffinesse hinzu.
    Zutaten
    1 große Brasse
    4 Kartoffeln
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2-3 Knoblauchzehen
    4 Essl . Weißbrotbrösel (1-2 altbackene Brötchen)
    1 Prise Safran
    1 Zitrone
    1 Glas trockener Weißwein
    3-4 Essl. Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Den Fisch waschen und trockentupfen, mit 1/2 Zitrone abreiben, salzen und pfeffern. Knoblauch hacken. Das Innere der Brötchen fein zerreiben. Kartoffeln und Zwiebeln schalen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in 2 Portionen in je 1 Essl. Olivenöl 10 Minuten braten. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen und die gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln hineinlegen. Den Fisch obenauf betten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Währenddessen den Knoblauch in 1 Essl. Olivenöl anbraten. Brotbrösel zugeben und goldbraun rösten. Safran, 1/3 Glas Weißwein und 3 Essl. Zitronensaft zugeben und unter ständigem Rühren so lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine homogene Masse bildet. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit der Brotmasse bedecken. Mit dem Rest des Weißweins übergießen und nochmals 20-30 Minuten garen. Sofort servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 40-50 Minuten
Chipirrones con pimientos (Tintenfische mit Paprika)
    Chipirrones heißen die jungen Calamares. Sie sind zarter und schmackhafter als ihre ausgewachsenen Artgenossen. Da sie bei uns leider kaum zu erhalten sind, müssen (und können) Sie an ihrer Stelle große Tintenfische verwenden. Wer beim Säubern der Calamares den Tintenbeutel aufschlitzt und wem dann eine schwärzlich-blaue Flüssigkeit über die Finger läuft, der denkt in unseren Breiten gewiss nicht an eine kulinarische Köstlichkeit, In Spanien dagegen sind „Chipirrones en su tinta" - auf deutsch: Tintenfische in ihrer Tinte - eine klassische Delikatesse. Für die Tintensoße werden Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie zusammen geschmort und mit der Tinte vermischt.
    Selbst Paella und Nudeln werden mit der Tinte schwarz gefärbt. Das folgende Gericht ist eher auf deutsche Augen zugeschnitten, die Tinte kommt hier nicht zum Einsatz. Doch auch dieses Rezept ist original spanisch!
    Zutaten
    1 Pfund Tintenfische
    1 mittelgroße Zwiebel
    2 grüne Paprikaschoten
    1 Dose Tomaten
    2-3 Essl. Zitronensaft
    1 kleines Glas trockener Weißwein
    3 Essl . Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Die Tintenfische säubern: Tintenbeutel und weiche Innereien entfernen und den Fisch innen und außen mit kaltem Wasser gut abspülen. Trockentupfen und in Streifen schneiden, Mit Zitronensaft beträufelt beiseite stellen. Die Zwiebel fein hacken, die Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden, 1 Essl.