100 spanische Gerichte

schneiden. Die Zwiebeln pellen. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und Champignons und Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 10 Minuten rundherum goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Unter das Fleisch heben und 20 Minuten mitgaren. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 21/2-3 Stunden
    Wichtig: Das Fleisch sollte immer in kleinen Mengen angebraten werden, da eine große (kalte) Fleischmenge dem Topfboden zuviel Wärme entzieht, Dann schließen sich die Poren nicht schnell genug, das Fleisch verliert zuviel Flüssigkeit und wird trocken. Der austretende Fleischsaft muss gegebenenfalls abgeschüttet oder bei starker Hitze reduziert werden. Das Fleisch sollte nach dem Anbraten nicht grau aussehen, sondern eine leichte Bratenkruste auf weisen. Durch das Ansetzen des Fleisches am Topfboden entstehen wichtige Röststoffe, die mit dem Rotwein losgekocht werden, d.h. ein leichtes „Anbrennen" ist sogar erwünscht.
Carne y verduras al horno (Fleisch und Gemüse aus dem Ofen)
    Dieses sehr gute Eintopfgericht lässt sich einfach und schnell auch für viele Esser vorbereiten und eignet sich daher besonders für Einladungen; wenn die Gaste kommen, schmort das Essen ruhig im Ofen. Für dieses Gericht benötigen Sie eine flache, ofenfeste Tonform (siehe „Tipps"), wie sie in Spanien üblich sind,
    Zutaten
    1 - 1,5 kg Beinrolle oder Beinscheiben
    2 mittelgroße Auberginen
    1 Zucchini
    2 rote Paprikaschoten
    2 grüne Paprikaschoten
    1 große Gemüsezwiebel
    3-4 Fleischtomaten
    1 Essl. und l kleines Glas Olivenöl
    1 kleines Glas Weinbrand
    1 Teel. Paprikapulver edelsüß
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in große Stücke schneiden. (Am besten bestellen Sie bei Ihrem Fleischer ein großes ausgelöstes Stück Beinrolle. Als Ersatz können Sie auch Beinscheiben nehmen.) Von Aubergine und Zucchini den harten Strunk entfernen. Paprikaschoten putzen, Gemüsezwiebel pellen. Die Gemüse in mundgerechte Stücke, die Tomaten in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel achteln und auseinanderblättern. Eine flache, ofenfeste Tonform mit 1 Essl. Olivenöl ausstreichen. Die Fleischwürfel in die Form legen, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen. Das Gemüse auf das Fleisch legen und mit den Tomatenscheiben abdecken. Salzen und pfeffern. Mit 1 kleinen Glas Weinbrand und 1 Gläschen Olivenöl beträufeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Form 1/2 Stunde hineingeben. Dann auf 175 Grad zurückschalten und weitere 21/2 Stunden garen. Wenn die Tomatenscheiben anfangen zu bräunen, einmal gut umrühren. Das Gericht kann bedenkenlos auch etwas länger im Ofen schmoren, falls die Gäste sich verspäten sollten.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: ca. 3 Stunden
Chuletas al romero (Koteletts in Rosmarinsoße)
    In Spanien wird aus einem einfachen Kotelett mit besonderen Zutaten, wie viel irischem Rosmarin und einem trockenem Rotwein, eine wahre Köstlichkeit.
    Zutaten
    4 Schweinekoteletts
    2 Essl . frischer Rosmarin
    1 Dose Tomatenmark (200 g)
    3 Knoblauchzehen
    Salz
    schwarzer Pfeffer Olivenöl
    1/3 l trockener Rotwein
    1 Essl, Paprikapulver edelsüß
    4 Essl . Tomatenketchup
    2 Teel. Zucker
    Eine nicht typisch spanische, aber sehr leckere Zugabe: 1/2 Becher Creme fraiche
    Zubereitung
    Koteletts salzen und pfeffern und in Öl 6 Minuten auf jeder Seite braten. Paste aus kleingeschnittenen Rosmarinblättern (2/3 der oben angegebenen Menge), zerdrücktem Knoblauch, der Hälfte des Tomatenmarks und Salz rühren und diese auf die Koteletts streichen. Das Fleisch 2 Minuten weiterbraten, aus der Pfanne nehmen und in einem auf 80 Grad vorgeheizten Backofen warmstellen. Den restlichen Rosmarin zusammen mit Paprikapulver im verbliebenen Fett anbraten. Wein zugießen: restliches Tomatenmark zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf großer Hitze 15 Minuten einkochen lassen. Tomatenketchup und Zucker hinzufügen, eventuell Creme fraiche unterrühren und Koteletts in die Soße legen. Noch einmal aufkochen lassen und sehr heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Ropa vieja
    „Alte Kleidung" heißt dieses Gericht wörtlich übersetzt. Vermutlich, weil man das Fleisch so lange kocht, bis es faserig „zerschlissen" und brüchig wie abgetragene Kleidung ist. Es lässt sich gut am Vortag zubereiten und verdient einen Platz auf dem kalten Büffet.
    Zutaten
    1 Pfund langfaseriges