100 spanische Gerichte

Kalbfleisch zum Kochen (möglichst 1 Stück)
    1 Möhre
    4 mittelgroße Zwiebeln
    1 rote Paprika
    1 grüne Paprika
    1 Dose Tomaten
    3-4 Knoblauchzehen
    1 Lorbeerblatt
    1 Würfel Fleischbrühe für 1/2 l Wasser
    1 Teel. Kümmel
    1 Tasse Tomatenpüree (selbstgemacht oder aus der Dose)
    1 kleines Glas trockener Sherry
    2 Essl . Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitung
    Das Fleisch in einem Topf mit 1/2 l kaltem Wasser mit 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 1 Möhre und Zwiebel zum Kochen bringen, 1 Dose Tomaten (mit Flüssigkeit) und den Brühwürfel zugeben; gut umrühren und 2 Stunden leise kochen lassen. Das Fleisch sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Währenddessen die Paprikaschoten putzen und in schmale Streifen schneiden. Die restlichen Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen; Zwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen darin anbraten. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten auf niedriger Stufe schmoren. Das gekochte Fleisch nach Ablauf der Kochzeit aus der Brühe nehmen, erkalten lassen und mit den Händen fein zerfasern. Das Fleisch in die Paprikapfanne geben und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Tomatenpüree und Sherry zufügen, alles gut vermischen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel weiterschmoren. Zuletzt 1 Tasse der Kochbrühe zugeben und bei starker Hitze die Flüssigkeit reduzieren lassen. Dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Kalt servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 2 1/2 Stunden
Cocido madrileño (Madrider Eintopf)
    Jede spanische Provinz hat ihr landestypisches Eintopfgericht: Cocido vasco, Cocido andaluz, Cocido catalán - die Reihe ließe sich beliebig fortsetzen. Hülsenfrüchte, Gemüse, Schinken, Speck und Fleisch werden in den unterschiedlichsten Varianten kombiniert. Das Ergebnis ist ein deftiges gehaltvolles Essen, das meist in zwei Gängen serviert wird: Zuerst die Suppe (d.h. die Kochbrühe), dann Fleisch und Gemüse. Ein typisches Beispiel hierfür ist dieser berühmte Eintopf aus Madrid.
    Zutaten
    250 g Kichererbsen
    1-2 Schweinsfußknochen
    1-2 Markknochen
    500 g Rindfleisch zum Kochen
    1 Hühnerbrust
    4 Paprikawürste (Debrezciner)
    100 g geräucherter Speck
    100 g magerer roher Schinken (Schinkenreste)
    1 Pfund Kartoffeln
    2 Möhren
    2 Lauchstangen
    1 große Zwiebel
    3-4 Stiele glatte Petersilie
    100 g Fadennudeln
    Zubereitung
    Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen; am nächsten Tag abschütten und mit 1 1/2-2 l frischem, kaltem Wasser, Schweinsfuß, Markknochen und Schinken in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den sich an der Oberfläche bildenden bräunlichen Schaum abschöpfen. Bei geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Flamme 1 1/2 Stunden kochen. Mohren, Lauchstangen und Zwiebel putzen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Rindfleisch, Gemüse und Petersilie zugeben und 1/2 Stunde weiterkochen. Dann Hühnerbrust (ohne Haut), Speck und Paprikawurst - in mundgerechte Stücke zerteilt - zufügen und nochmals 1/2 Stunde köcheln lassen. Zuletzt die geschälten und in große Stücke geschnittenen Kartoffeln hineingeben und ca. 20 Minuten garen. Die Kochbrühe in einen zweiten Topf abgießen; wieder zum Kochen bringen und die Nudeln kurz darin garkochen. Die Suppe vorab reichen. Fleisch und Gemüse mit Tomatenmousse servieren (siehe „Berenjenas con tomate").
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Einweichzeit: über Nacht
    Garzeit: ca. 3 Stunden
Ternera a la Sevillana (Kalbsschnitzel in Sherrytomaten)
    Kalbfleischgerichte sind in Spanien nicht häufig zu finden, in Sevilla entdeckten wir jedoch eine dort häufig servierte Spezialität dieser Region: Kalbsschnitzel in einer kräftigen Sherrysoße.
    Zutaten
    4 kleine Kalbsschnitzel
    3 große Fleischtomaten
    1 rote Paprikaschote
    1 Pfund Champignons
    2 Knoblauchzehen
    1/81Sherry
    Olivenöl
    1 gehäufte Essl. Tomatenmark
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    2 Essl . Mandeln
    100 g Chorizowurst oder würzige, hartgeräucherte Paprikawurst
    Zubereitung
    Zwiebeln kleinschneiden und im Olivenöl andünsten. Champignons kurz abbrausen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. So lange dünsten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden. Mit dem Sherry, dem Tomatenmark, zerdrücktem Knoblauch, kleingeschnittener Wurst und den Mandeln dazugeben und gut durchrühren. Auf kleiner Flamme ohne Deckel 1/2 Stunde einkochen