100 spanische Gerichte

putzen und in schmale Streifen schneiden. Zu der Zwiebel geben und ebenfalls anschmoren. Die abgetropften Tomaten unterrühren und alles bei niedriger Hitze und offenem Deckel ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Von dem Hahnchen die Haut abziehen; das Fleisch von den Knochen lösen und zerpflücken. Das Hähnchenfleisch unter die fertige Gemüsemasse rühren, mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken.
    Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Die erste Teigplatte auf ein eingefettetes Backblech legen und die Füllung darauf verteilen. 1-2 cm Rand frei lassen. Die zweite Teigplatte darüberlegen, die Ränder gut verkleben und etwas nach innen rollen. Die Pastete mit Teigresten verzieren und mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen; warm oder kalt servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Teig-Gehenlassen: 1 Stunde
    Garzeit: ca. 1 Stunde
Pollo en salsa de almendras (Hähnchen in Safran-Mandel-Soße)
    Die besten Geflügelrezepte stammen aus der Provinz Galizien, wo die Tiere mit dem dort angebauten Mais gefüttert werden. Auch dieses Gericht findet seinen Ursprung in dieser Region, ist aber heute in ganz Spanien verbreitet.
    Zutaten
    2 Hähnchenschenkel
    1/4 l trockener Weißwein
    1/4 l Hühnerbrühe
    Salz Pfeffer
    3 Essl . Mehl
    Olivenöl
    1 Essl. Butter
    2 kleine Zwiebeln
    1 Lorbeerblatt
    1 Tasse gemahlene Mandeln
    2 Knoblauchzehen
    1 gehäufte Messerspitze Safranpulver (je nach Geschmack auch mehr)
    Zubereitung
    Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In heißem Öl und Butter von beiden Seiten anbraten und zur Seite stellen. Kleingeschnittene Zwiebeln im verbliebenen Fett andünsten, Die Hähnchenschenkel wieder zufügen, das Lorbeerblatt, Wein und Hühnerbrühe zufügen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen.
    Währenddessen die Mandeln, die zerdrückten Knoblauchzehen und den Safran mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf verrühren. Nach 10 Minuten die Masse zugeben, unterrühren und die Hähnchenteile weitere 15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und in einem auf 100 Grad vorgeheizten Backofen warmhalten. In der Zwischenzeit die Flüssigkeit bei starker Hitze ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen, eventuell nachwürzen und die Hähnchenschenkel wieder zufügen.
    Für 2 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
    Einkochzeit: 15 Minuten
Pollo en salsa de miel (Hühnerkeulen in Honig-Sherry-Soße)
    In Spanien wird Orangenblütenhonig häufig für süße Gerichte verwandt, weil er durch sein fruchtiges, nicht zu aufdringliches Aroma den Geschmack der Gerichte unterstreicht, aber nicht vorschmeckt. Da diese Honigsorte hier nicht so häufig zu bekommen ist, probieren Sie dieses Gericht mit normalem Honig, auf keinen Fall aber mit Wald- oder Tannenhonig aus.
    Zutaten
    4 Hühnerkeulen
    Olivenöl
    1/4 l Amontillado-Sherry
    1 /3l Wasser
    3 Essl, Orangenblütenhonig oder neutralen Honig
    Salz
    weißer Pfeffer
    100 g gut gekühlte Butter
    Zubereitung
    Hühnerkeulen in Olivenöl rundum braun braten, Sherry, Wasser und Honig dazugeben und die Keulen bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Keulen herausnehmen und im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen warmstellen. Soße ohne Deckel etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Butter in kleine Fleckchen zerteilen, Soße vom Herd nehmen und die Butterflöckchen in die nicht mehr kochende Soße mit dem Schneebesen leicht einrühren, bis sich die Butter ganz aufgelöst hat. Keulen in die Soße geben, eventuell noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, sonst verliert die Butter ihre bindende Wirkung.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
Pollo y pimientos al horno (Paprikahähnchen aus dem Ofen)
    Dieses ebenso einfache wie köstliche Gericht ist mit dem Gemüse-Rindfleisch-Topf verwandt. Auch hier schmort das Gemüse lange im Backofen, die flache Tonform ist für das Aroma auch bei diesem Rezept besonders wichtig, (Eine Form aus anderem Material, z.B. Gusseisen verändert - seltsamerweise - den Geschmack!). Sie können das folgende Rezept beliebig erweitern und (nach Ablauf der ersten 2 Stunden) auch Oliven, Champignons (knapp gar gekocht oder aus der Dose) untermischen.
    Zutaten
    2 ganze Hähnchen (jeweils in 4 Stücke