100 spanische Gerichte

geteilt) oder 4-8 Hähnchenschenkel
    1 kg längliche grüne Paprikaschoten
    1 Pfund rote Paprikaschoten
    1 große Gemüsezwiebel
    3-4 Fleischtomaten
    1 Gläschen Olivenöl
    1 Gläschen Weinbrand
    1 Essl. Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    evtl. 1-2 Knoblauchzehen
    Zubereitung
    Paprikaschoten putzen und in große Stücke schneiden. Gemüsezwiebel achteln und auseinanderblättern. Eine flache, ofenfeste Tonform mit Olivenöl ausstreichen und das Gemüse hineingeben. Evtl. kleingehackten Knoblauch hinzufügen.
    Fleischtomaten In 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und das Gemüse damit abdecken. Salzen und pfeffern. Mit Olivenöl und Weinbrand begießen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 2 Stunden garen. Nach 1/2 Stunden die Hitze auf 175 Grad reduzieren. Wenn die Tomaten anfangen zu braunen, das Gemüse gut umrühren.
    Von den Hähnchen die Haut abziehen und alles sichtbare Fett entfernen. Die Hähnchen in Butter von allen Seiten goldbraun braten, salzen und pfeffern. Nach Ablauf der 2 Stunden in das Gemüse betten. Das Fleisch sollte mit Gemüse bedeckt sein. Nochmals 1 Stunde garen. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 3 Stunden
Pollo con setas (Hähnchen mit Pilzen)
    Ein delikater Hähncheneintopf im Stil eines französischen „Coq au vin". Wir bekamen ihn in einer bäuerlichen Finca serviert.
    Zutaten
    4 große Hähnchenschenkel
    1/2 Pfund Pfifferlinge
    1/2 Pfund Steinpilze oder Champignons
    4 große Kartoffeln
    2 Zitronen
    1 Bund glatte Petersilie
    1 großes Glas trockener Weißwein
    100 g durchwachsener Speck
    1 Gemüsezwiebel
    2 Essl . Olivenöl
    1 Essl. Butter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    evtl. 100 ml süße Sahne oder Creme fraiche
    Zubereitung
    Speck würfeln und in 1 Essl. Olivenöl anbraten. Die blättrig geschnittene Zwiebel darin weichdünsten; Pilze zufügen und anbraten. Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern. Mit Weißwein angießen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme 45 Minuten garen. Von den Hähnchenschenkeln die Haut abziehen und alles sichtbare Fett entfernen.
    Ca. 40 Minuten vor dem Essen die Hähnchenschenkel in einem zweiten Topf in Butter und Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Kleingehackte Petersilie und den Saft von 2 Zitronen zufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen, Vor dem Servieren Hähnchen und Gemüse mischen. Evtl. etwas süße Sahne oder Creme fraiche unter die Soße rühren und nochmals kurz erhitzen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde

Paella und Reisgerichte
Paella valenciana
    Die Paella ist das spanische Nationalgericht schlechthin. Während der valenzianische Safranreis ursprünglich nur Fisch und Gemüse enthielt, macht heute gerade die üppige, vielfältige Kombination unterschiedlichster Zutaten seinen ganz besonderen Charme aus. Schwein und Lamm, Huhn und Ente, selbst Schnecken werden mit allen Arten von Meeresfrüchten und Gemüsen vereint. Ihrer Phantasie sind also keine Grenzen gesetzt. Nur eines ist wichtig: Der berühmte Safranreis wird nicht in Wasser gekocht, sondern zuerst in Olivenöl gebraten und dann mit dem Kochsud der Zutaten gegart.
    Zutaten
    2 Hähnchenkeulen
    1 Schweinekammsteak (300 g)
    150 g grüne Bohnen
    1 Möhre
    1 rote Paprikaschote
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 große Fleischtomate
    1 Beutel Miesmuscheln
    200 g Calamares
    4 Garnelen (roh)
    1 Tasse Milchreis
    1 Teel. Safran
    4 Essl . Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 Zitronen
    Zubereitung
    Fleischtomaten mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen und Kerne entfernen; das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel hacken, Paprika kleinschneiden. Miesmuscheln, Calamares und Garnelen waschen, Calamares kleinschneiden. In einer tiefen Pfanne 1 Essl. Olivenöl erhitzen, die Calamaresstücke darin anbraten, dann Tomaten- und Paprikawürfel sowie Garnelen zugeben, salzen und pfeffern. So lange zugedeckt garen, bis die Paprika knapp weich ist (ca. 1/2 - 3/4 Stunde). Die Garnelen nach ca. 10 Minuten herausnehmen, entschalen und beiseite stellen.
    Währenddessen grüne Bohnen und die Möhre in Salzwasser knapp gar kochen. Hahnchenkeulen häuten und - nach Wunsch - entbeinen. Hähnchen- und Schweinefleisch vom äußeren Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden (Hähnchenkeulen nur zweiteilen oder ganz lassen). In einem Topf 3 Tassen Wasser mit einer kleinen Zwiebel zum Kochen bringen. Die Miesmuscheln zugeben und 5 Minuten im Dampf