100 spanische Gerichte

anbraten und herausnehmen. Hühnerkeulen salzen, pfeffern und in dem Öl von beiden Seiten leicht braun braten. Zwiebeln und Schinken kleinschneiden und ebenfalls in der Pfanne mitanbraten. Paprikaschoten entkernen und kleinschneiden, Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und zerkleinern. Eine zerdrückte Knoblauchzehe zum Fleisch geben, dann die Paprikastückchen und die Tomatenstücke zufügen. Mit Wein aufgießen, Tomatenmark hinzufügen, mit Thymian würzen, die kleingeschnittene Peperoni hinzufügen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 25 Minuten garen lassen (je nach Größe der Keulen länger). Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls Sie eine Chilischote beigelegt haben, diese entfernen.
    Dazu passt Reis, den Sie entsprechend der Garzeit laut Packungshinweis auch in der Pfannenflüssigkeit quellen lassen können.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
Pollo a la cazadora (Huhn auf Jägerinnenart)
    Ein herzhafter Hühnereintopf, der - so oder ähnlich - in vielen spanischen Landgaststätten auf der Speisekarte steht.
    Zutaten
    2 Brathühnchen in jeweils 4 Stücke zerteilt oder 8 Hühnerbeine
    2 rote Paprikaschoten
    1 Pfund braune Champignons
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 Dose Tomaten
    1 Glas kräftiger Rotwein
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 Essl . Olivenöl
    1 Essl. Butter
    Zubereitung
    Paprika und Champignons putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Tomaten abtropfen lassen. In 1 Essl. Olivenöl Zwiebeln, Champignons und Paprika anbraten und etwas schmoren lassen. Tomaten zugeben. Salzen und pfeffern. Ca. 30 Minuten schmoren lassen. Den Rotwein nach und nach hinzugeben - stets nur so viel, dass das Gemüse nicht anbrennt. (Ein leichtes Ansetzen ist aber auch hier sinnvoll, da das Gemüse dadurch einen leichten Röstgeschmack bekommt.) Das Gemüse beiseite stellen. Von den Hahnchen die Haut abziehen und das überschüssige Fett abschneiden. Die Hähnchenteile in Olivenöl und Butter rundherum anbraten.
    Wenn das Fleisch von allen Seiten leicht gebräunt ist, das Gemüse zugeben und nochmals 1/2 Stunde auf kleiner Flamme schmoren. Die Hähnchenteile sollen gut von der Gemüsesoße bedeckt sein. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde
Pollo al ajillo (Hühnerkeulen in Knoblauch)
    Durch das lange Mitgaren des Knoblauchs wird auch für uns Mitteleuropäer der Verzehr ganzer Knoblauchzehen ein Hochgenuss, da der Knoblauch seinen strengen Geschmack verliert.
    Zutaten
    4 Hühnerkeulen
    10 Knoblauchzehen
    Salz
    schwarzer Pfeifer aus der Mühle
    Olivenöl
    2 Essl . Butter
    1/8 l trockener Weißwein
    1/8 l Hühnerbrühe
    1 Bund großblättrige Petersilie
    Zubereitung
    Knoblauchzehen schälen und zwei davon zerdrücken. Hühnerkeulen salzen, pfeffern und mit den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben. Olivenöl und Butter erhitzen und die Keulen darin von beiden Seiten anbraten. Die restlichen Knoblauchzehen kurz mitbraten, dann mit Wein und Brühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme 25 Minuten ziehen lassen.
    Hühnerkeulen aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im 80 Grad vorgeheizten Backofen warmstellen. Die Soße bei großer Hitze ohne Deckel auf ein Drittel einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerkeulen wieder in die Soße legen und mit zerkleinerten Petersilienblättern bestreuen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
    Einkochzeit: 15 Minuten
Empanada de pollo (Hähnchenpastete)
    Pasteten gehören zur spanischen Alltagskost und werden in fast allen Bäckereien angeboten. Für Teig und Füllung gibt es hundert unterschiedliche Rezepte. Ob Öl-, Mürbe-, Hefe- oder Blätterteig, ob Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefüllung - der eigene Geschmack entscheidet, Das folgende Rezept ist nur ein Beispiel von vielen.
    Zutaten
    für den Teig
    200 g Mehl
    50 g Schweineschmalz
    30 g Hefe
    1/2 Tasse lauwarmes Wasser
    1 Prise Salz
    Zutaten für die Füllung
    1 gebratenes Hähnchen (frisch oder fertig gekauft, möglichst scharf gewürzt!)
    2 rote Paprikaschoten
    1 Dose Tomaten
    1 mittelgroße Zwiebel
    50 g magerer roher Schinken
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer
    Zubereitung
    Aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen Hefeteig kneten und ca. 1 Stunde an einem warmen, geschützten Ort gehen lassen. Währenddessen die Zwiebel fein hacken und in 1 Essl. Olivenöl dünsten. Paprika