100 spanische Gerichte

garen. Die Muscheln entschalen und mit dem Muschelsud beiseite stellen. In einer großen Pfanne (bzw. der Pfanne, worin Gemüse und Calamares gegart wurden) die Fleischstücke in 1 Essl. Olivenöl rundherum anbraten, salzen und pfeffern; zur Seite stellen.
    In derselben Pfanne 1-2 Essl. Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und Reis darin anbraten. Safran zugeben. Alles ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren weiterschmoren lassen. Mit 2 Tassen Muschelsud auffüllen. Fleisch und Calamares-Gemüse-Mischung dazugeben und alles vorsichtig umrühren. Abschmecken. Auf niedriger bis mittlerer Flamme 20 Minuten garen. Niemals umrühren, nur an der Pfanne rütteln. Kurz vor Ende der Garzeit Gemüse, Garnelen und Muschelfleisch unterheben und miterhitzen, Mit Zitronenachteln garniert servieren.
    In Spanien wird die Paella meist für große Tischrunden zubereitet und in riesigen Paella-Pfannen aufgetragen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 1 Stunde
    Garzeit: 35 Minuten
Arroz marinera (Reis mit Meeresfrüchten)
    Für dieses Gericht eignen sich alle Meeresfrüchte, ob Gambas, Langustinen oder Krabben, ob Calamares, Pulpo, Sepia oder Muscheln. Auswahl und Menge hängen vom individuellen Geschmack und Geldbeutel ab; doch einige Schalentiere sind unbedingt nötig, um der Kochbrühe, mit der später der Reis gegart wird, den intensiven Geschmack der Meeresfrüchte zu verleihen. Alle Meeresfrüchte sollten deshalb im selben Sud gegart werden.
    Zutaten
    4-8 rohe Garnelen
    1 Beutel Miesmuscheln
    1-2 Tintenfische (Calamares)
    2 rote Paprikaschoten
    3-4 Fleischtomaten
    1 Gemüsezwiebel
    1 Bund glatte Petersilie
    1-2 Knoblauchzehen
    2 Tassen Rundkornreis (Milchreis)
    1 Glas trockener Weißwein
    2-3 Essl. Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 Zitronen
    Zubereitung
    Die Muscheln waschen. In einem Topf 4 Tassen Wasser mit dem Weißwein und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben und in 5 Minuten im Wasserdampf öffnen lassen. Die Muscheln aus der Brühe heben und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Beiseite stellen; die Brühe durch ein Teesieb seihen, damit etwaiger Muschelsand entfernt wird. Die gewaschenen Garnelen im Muschelsud ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und entschalen.
    Zwiebel, Paprika, Petersilie und Knoblauch klein hacken. Die Tomate heiß überbrühen, häuten und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls kleinschneiden. Den Tintenfisch gut waschen; Tintenbeutel und weiche Innereien entfernen; kleinschneiden.
    In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Tintenfisch darin anbraten. Tomaten und Petersilie unterrühren, Muscheln und Garnelen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone würzen. Ca. 10 Minuten schmoren lassen. Zuletzt den Reis hinzufügen und mit doppelt soviel Brühe auffüllen (2 Tassen Reis - 4 Tassen Brühe). Auf kleiner Flamme garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Muscheln hinzufügen und miterhitzen. Mit Zitronenachteln garniert servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 20-30 Minuten
Arroz paisano (Bauernreis)
    Dieses Rezept können Sie mit allen möglichen Wurstsorten ausprobieren, denn auch für Spanier gibt es bei diesem Gericht keine feste Zutatenregel: Es wird verbraucht, was gerade im Hause ist.
    Zutaten
    3-4 Hühnerkeulen
    50 g roher Schinken
    100 g geräucherter Speck
    2 scharf-geräucherte Würstchen
    2 rote Paprikaschoten
    1Lorbeerblatt
    eine Prise Thymian
    Paprikapulver edelsüß
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    2 Tassen Reis
    Olivenöl
    4 Tassen Hühnerbrühe
    Zubereitung
    Hühnerkeulen mit einem scharfen Messer enthäuten und am Gelenk vorsichtig in zwei Teile teilen. In heißem Öl anbraten. Schinken, Wurst und Speck kleinschneiden und kurz mitbraten. Paprikaschoten entkernen und kleinschneiden. Zu den Hühnerkeulen geben und alles mit Lorbeer, zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Fleisch gart unter Zugabe von etwas Wasser eine halbe Stunde lang. Das Zugeben des Reises richtet sich nach dessen Garzeit. Braucht der Reis 20 Minuten (wie bei normalem Reis üblich), wird er 20 Minuten, bevor das Fleisch fertig ist, mit der Hühnerbrühe zusammen zugegeben und quillt bei geschlossenem Deckel. Vor dem Servieren wird das Lorbeerblatt entfernt.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Arroz al horno levantino (Reis aus dem Ofen auf levantinische Art)
    Aus der Levante, dem spanischen Reisland,