1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Beerenfrüchte
    50 g Haselnuss-Krokant
    Insgesamt: E: 128 g, F: 501 g, Kh: 607 g, kJ: 31641, kcal: 7574
    1. Für den Bröselboden Kekse in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle fein zerdrücken. Butter zerlassen und mit den Bröseln vermengen. Die Masse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und gut andrücken. Boden kalt stellen und anschließend mit glattgerührtem Gelee bestreichen.
    2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanille-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver und Buchweizenmehl mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 10–12 Minuten.
    3. Biskuitplatte sofort vom Backblechrand lösen, auf die Arbeitsfläche stürzen und erkalten lassen. Anschließend Backpapier abziehen und das Gebäck von der Arbeitsfläche abziehen, so dass die dunkle Backhaut mit entfernt wird.
    4. Für die Füllung Beeren verlesen oder auftauen lassen. Zucker in einem Topf schmelzen, bis er leicht bräunt, dann Sahne dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker wieder gelöst ist. Flüssigkeit erkalten lassen und kalt stellen.
    5. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Crème fraîche mit Quark verrühren. Sahne zur Karamellsahne geben, mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 2 Esslöffel von der Quarkmasse damit verrühren, dann die Mischung unter die restliche Quarkmasse rühren. Sahne und (aufgetaute) Beeren unterheben.
    6. Creme auf die Gebäckplatte streichen und etwa 10 Minuten anziehen lassen. Die Platte der Länge nach in 7 Streifen schneiden. Den ersten Streifen zu einer Schnecke aufrollen und in die Mitte des Bröselbodens setzen. Die übrigen Streifen darumwickeln und leicht andrücken. Die Oberfläche glattstreichen. Die Torte 2–3 Stunden kalt stellen.
    7. Zum Bestreichen die Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steifschlagen und die Torte vollständig damit bestreichen. Kuvertüre hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Kuvertüre als Schnecke auf die Torte spritzen. Torte mit Beeren garnieren, Rand mit Krokant bestreuen und die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
    Klassisch
    333 | Käse-Sahne-Torte
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Für den Rührteig:
    150 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz, 3 Eier (Größe M)
    150 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    8 Blatt weiße Gelatine
    1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
    750 g Magerquark, 150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 ml Mandarinensaft aus der Dose
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    2 EL Zitronensaft
    500 g Schlagsahne
    Zum Bestäuben:
    20 g Puderzucker
    Insgesamt: E: 157 g, F: 302 g, Kh: 530 g, kJ: 23657, kcal: 5652
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
    2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    3. Den Boden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend den Boden einmal waagerecht durchschneiden und die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen.
    4. Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Mandarinensaft, Zitronenschale und -saft verrühren.
    5.