1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Butter
    Für die Creme:
    6 Blatt weiße Gelatine
    200 g Schlagsahne
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    500 g Magerquark
    2 EL flüssiger Honig
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 gestr. TL gemahlener Zimt
    75 g Zucker
    Für den Belag:
    2 Orangen, 2 kleine Birnen
    60 ml (5 EL) Cointreau
    300 ml Orangensaft
    140 ml Wasser
    2 Pck. Tortenguss, klar
    4 EL Zucker
    Zum Garnieren:
    25 g weiße Kuvertüre
    Insgesamt: E: 128 g, F: 288 g, Kh: 384 g, kJ: 20000, kcal: 4768
    1. Für den Boden einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Spekulatius oder Nussplätzchen in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Die Plätzchen mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Brösel hinzugeben und gut verrühren. Die Masse in den Springformrand füllen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Den Boden kalt stellen.
    2. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steifschlagen. Mascarpone mit Quark, Honig, Vanillin-Zucker, Zimt und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel von der Mascarpone-Quark-Masse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Masse verrühren. Die Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden geben und glattstreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
    3. Für den Belag Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und die Orangen filetieren. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Das Obst dekorativ auf der Creme verteilen. Cointreau mit Orangensaft und Wasser mischen. Das Tortengusspulver mit Zucker in einem Kochtopf vermischen und nach und nach mit der Flüssigkeit sorgfältig anrühren. Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen, dann mit einem Esslöffel über das Obst verteilen und fest werden lassen.
    4. Den Springformrand lösen und entfernen. Nach Belieben die Torte mit geschabter Kuvertüre garnieren.
    Dauert länger
    425 | Ananas-Krokant-Torte
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Ananas-Krokant-Creme:
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    50 g Zucker
    500 ml (1/2 l) Milch
    1 EL Butter
    50 g Zucker
    125 g abgezogene, gehackte Mandeln
    250 g weiche Butter
    Zum Belegen und Bestreichen:
    1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 500 g)
    2–3 EL Ananas- oder Aprikosenkonfitüre
    Insgesamt: E: 81 g, F: 320 g, Kh: 555 g, kJ: 23588, kcal: 5632
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten.
    3. Dann den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Den Biskuitboden sofort nach dem Backen aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, das mitgebackene Backpapier entfernen und den Boden erkalten lassen.
    5. Für die Ananas-Krokant-Creme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, mit Frischhaltefolie zudecken und erkalten lassen.
    6. Butter mit Zucker so lange erhitzen, bis die Masse leicht gebräunt und der Zucker gelöst ist. Mandeln hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis der Krokant leicht gebräunt ist. Masse auf ein mit Öl bestrichenes Stück Alufolie geben, etwas verteilen und erkalten lassen. Die erkaltete Krokantmasse in kleine Stücke zerstoßen.
    7. Butter schaumig rühren und den Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Creme halbieren. Unter eine Hälfte der Buttercreme die Hälfte des Krokants rühren, restlichen Krokant zum