1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Orangensaft
    30 g Speisestärke
    4–5 EL Cointreau (Orangenlikör)
    100 g Butter
    Zum Bestreichen:
    200 g weiße Schokolade
    100 g Schlagsahne
    100 g Butter
    etwa 2 EL Cointreau (Orangenlikör)
    Zum Garnieren:
    100 g Marzipan-Rohmasse
    1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    1 EL gesiebter Puderzucker
    50 g Orangenmarmelade
    kandierte Orangenscheiben
    Insgesamt: E: 121 g, F: 535 g, Kh: 886 g, kJ: 37562, kcal: 8970
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Teig in 5 Portionen teilen, nacheinander jede Portion auf einem Springformboden (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und ohne Springformrand auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Boden.
    2. Die Böden sofort vom Springformboden lösen, jeweils vorsichtig auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    3. Für die Füllung Eier mit Zucker, Orangensaft und Speisestärke in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, Cointreau unterrühren und Butter nach und nach unterschlagen. Die Creme erkalten lassen, anschließend 4 der Gebäckböden mit jeweils einem Viertel der Creme bestreichen, aufeinandersetzen und den nicht bestrichenen Boden auflegen. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
    4. Zum Bestreichen Schokolade fein hacken. Sahne aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Butter unterrühren, die Creme mit Cointreau abschmecken und kalt stellen. Kurz bevor die Creme fest ist, sie mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen und die Torte vollständig damit bestreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
    5. Zum Garnieren Marzipan mit Orangenschale und Puderzucker verkneten, dünn ausrollen und 12 Kreise mit Blütenrand (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Die Kreise so zusammendrücken, dass eine große und eine kleine Öffnung entsteht. Die große Öffnung mit glattgerührter Marmelade füllen. Erst die Orangenscheiben, dann die Tütchen auf die Tortenoberfläche an den Rand legen.
    Tipp: Die Torte gut durchgezogen und gut gekühlt servieren. Sie kann zusätzlich mit Orangenstreifen garniert werden. Die Gebäckböden können auch auf Backpapier ausgerollt und dann auf dem Backblech gebacken werden.
    Raffiniert
    437 | Kleine Espresso-Torte
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    2 Eier (Größe M)
    40 g Zucker
    70 g Weizenmehl
    10 g Speisestärke
    Für die Füllung:
    250 ml (1/4 l) Milch
    1/2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
    3 EL Zucker
    2–3 TL Instant-Espressopulver
    125 g weiche Butter
    Zum Bestreichen:
    3 EL Aprikosenkonfitüre
    Für den Belag:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    50 g gesiebter Puderzucker
    einige Täfelchen Mokka-Schokolade
    etwas Aprikosenkonfitüre
    Zum Bestäuben:
    Kakaopulver
    Insgesamt: E: 60 g, F: 215 g, Kh: 406 g, kJ: 16074, kcal: 3841
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen, Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    2. Dann den Teig in eine Springform (Ø 18 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 5 Minuten den Biskuitboden vorsichtig aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Biskuitboden erkalten lassen.
    4. Für die Füllung von der Milch 5 Esslöffel abnehmen und mit Pudding-Pulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, Pudding-Pulver in die Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Pudding von der Kochstelle nehmen. Espressopulver in den Pudding rühren. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet,