1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

414 g, kJ: 19486, kcal: 4652
    1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Kakao mischen. Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Springform (Ø 24 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    3. Den Boden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Dann den Boden in der Mitte etwa 2 cm tief aushöhlen, dabei Boden und einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Das ausgehöhlte Gebäck zerbröseln und beiseitestellen.
    4. Für die Füllung Kuvertüre hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Ricotta mit Zimt und Früchte-Mix in eine Schüssel geben und cremig rühren. Nach und nach die Kuvertüre unterrühren. Die Ricottacreme kuppelförmig auf den ausgehöhlten Gebäckboden streichen. Kuppel mit etwa der Hälfte der Gebäckbrösel bestreuen und etwas andrücken. Die Torte 2–3 Stunden kalt stellen.
    5. Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Aus den restlichen Gebäckbröseln (etwa 100 g), 100 g geschmolzener weißer Schokolade und 1 Esslöffel Rum eine geschmeidige Masse rühren. Daraus 20–25 haselnussgroße Kugeln formen und mit Kakaopulver bestäuben. Die Torte evtl. zusätzlich mit den Trüffelkugeln garnieren.
    Klassisch
    452 | Schoko-Buttercreme-Torte
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Buttercreme:
    1 Pck. Gala Pudding-Pulver Schokolade
    75 g Zucker
    500 ml (1/2 l) Milch
    100 g Edelbitter-Schokolade (72 % Kakao)
    300 g weiche Butter
    Zum Garnieren:
    geraspelte Edelbitter-Schokolade oder Schokoladenlocken
    Insgesamt: E: 67 g, F: 342 g, Kh: 422 g, kJ: 21378, kcal: 5108
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen, verstreichen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    3. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
    4. Für die Buttercreme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Schokolade in Stücke brechen und im heißen Pudding unter Rühren auflösen. Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen und den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen).
    5. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding nach und nach unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.
    6. Den unteren Tortenboden mit knapp einem Drittel der Buttercreme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit knapp der Hälfte der restlichen Creme bestreichen und mit dem dritten Boden bedecken. Rand und Oberfläche der Torte gleichmäßig mit der restlichen Creme bestreichen.
    7. Tortenrand und den Rand der Tortenoberfläche mit Hilfe einer Gabel verzieren. Den Rand der Tortenoberfläche zusätzlich mit geraspelter Schokolade oder Schokoladenlocken garnieren.
    Tipp: Bestreichen Sie den unteren Tortenboden mit 2–3 Esslöffeln Himbeerkonfitüre, bevor Sie die Buttercreme aufstreichen.
    Fettarm
    453 | Schokomousse-Preiselbeer-Torte
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und