1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen (nicht kalt stellen).
    6. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding nach und nach unterrühren.
    7. Den unteren Biskuitboden mit der Hälfte der Zitronencreme bestreichen, mit dem zweiten Biskuitboden bedecken, etwas andrücken und darauf ein Drittel der Buttercreme bestreichen. Den dritten Boden darauflegen, mit der restlichen Zitronencreme bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken und etwas andrücken. Mit gut der Hälfte der übrigen Buttercreme die Torte vollständig einstreichen. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 8 mm) geben und die Zitronen-Buttercreme-Torte damit verzieren.
    8. Zum Garnieren Kuvertüre mit Kokosfett in einem Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die Zitronenspalten gut trocken tupfen, halb in die Kuvertüre tauchen, auf einem Stück Backpapier fest werden lassen und die Torte damit garnieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Die Mandeln mit Hilfe einer Teigkarte an den Rand der Torte geben.
    Beliebt
    455 | Cappuccino-Torte
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    200 g Edelbitter-Schokolade (70–72 % Kakao)
    175 g Butter
    4 Eier (Größe M)
    125 g feinster Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Prise Salz
    125 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2 Pck. (25 g) Instant-Cappuccino-pulver
    Für die Füllung:
    1 Pck. (10 g) Instant-Cappuccino-pulver
    150 ml heißes Wasser
    200 g Edelbitter-Schokolade (70–72 % Kakao)
    Für den Belag:
    500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    70 g Zucker
    250 g Magerquark
    Für den Guss:
    200 g Schlagsahne
    200 g Zartbitter-Kuvertüre
    Insgesamt: E: 154 g, F: 684 g, Kh: 588 g, kJ: 38608, kcal: 9232
    1. Für den Teig Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter in einem Topf im Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille-Zucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Backpulver und Cappuccinopulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt vorsichtig kurz die Schokoladenbutter unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    3. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen, den Boden wieder umdrehen und einmal waagerecht durchschneiden.
    4. Für die Füllung Cappuccinopulver mit heißem Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Schokolade grob hacken und unter Rühren darin auflösen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist, evtl. etwas erwärmen. Die Schokocreme auf dem unteren Boden verteilen, verstreichen und anschließend den oberen Boden auflegen.
    5. Für den Belag Mascarpone mit Zucker in eine Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Quark kurz unterrühren und die Creme auf Oberfläche und Rand des Bodens streichen. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
    6. Für den Guss inzwischen Sahne in einem Topf erwärmen und von der Kochstelle nehmen. Kuvertüre hacken und unter Rühren in der warmen Sahne auflösen. So lange rühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Den Guss abkühlen lassen (nicht kalt stellen).
    7. Den Guss auf die gekühlte Tortenoberfläche geben und mit einem Löffel leicht verteilen, so dass er etwas am Rand herunter läuft. Guss fest werden lassen.
    Tipp: Der untere Tortenboden kann zusätzlich mit 4 Esslöffeln Kaffeelikör getränkt werden.
    Raffiniert
    456 | Croissant-Torte
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Für den Tortenboden:
    3 Butter-Croissants (je etwa 50 g)
    60 g Zucker
    30 g Butter
    Für den Belag:
    6 Blatt weiße Gelatine
    200 g bittere Orangenmarmelade
    450 g saure Sahne
    125 g Schlagsahne
    Zum Garnieren:
    2–3 EL Johannisbeergelee
    Insgesamt: E: 36 g, F: 144 g, Kh: 306 g, kJ: 11262, kcal: 2695
    1. Für den Tortenboden die Enden der Croissants knapp abschneiden. Die Croissants mit einem scharfen Messer quer in jeweils 5 Scheiben