1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

schneiden. Die Scheiben in mehreren Portionen in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten.
    2. Die Scheiben in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) legen, so dass der Springformboden bedeckt ist. Die abgeschnittenen Enden der Croissants zerbröseln und in die Form streuen.
    3. Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen und von der Kochstelle nehmen. Butter zum Karamell geben und unterrühren. Karamellmasse mit einem Löffel in dünnen Streifen auf die Croissant-Scheiben träufeln. Danach die Karamellmasse erkalten lassen.
    4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Marmelade mit saurer Sahne verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 4 Esslöffel von der Sahnemasse unter die Gelatine rühren. Dann die Mischung unter die restliche Sahnemasse rühren und kalt stellen.
    5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, die Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme auf die Croissant-Scheiben geben und glattstreichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    6. Die Torte aus der Springform lösen und den Springformrand entfernen. Die Torte mit einer Palette oder einem Heber vom Backpapier auf eine Tortenplatte geben und in Stücke schneiden.
    7. Das Gelee durch ein Sieb streichen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke des Beutels abschneiden. Auf jedes Tortenstück mit dem Gelee ein kleines Muster spritzen. Die Torte servieren.
    Tipp: Das Gelee auf der Torte wird flüssig, wenn es länger als etwa 3 Stunden auf der Torte ist.
    Zum Verschenken – mit Alkohol
    457 | Petit-Fours-Torte
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Boden
    Für den Biskuitteig (Teig 2 x zubereiten):
    75 g Butter
    4 Eier (Größe M)
    3 EL Orangensaft
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für die Buttercreme:
    500 ml (1/2 l) Milch
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    200 g weiche Butter
    50 g Kokosfett
    Zum Tränken und Bestreichen:
    2 EL Wasser
    30 g Zucker
    75 ml Himbeergeist
    150 g Himbeer- oder Waldfruchtkonfitüre
    Für den Guss:
    300 g weiße Kuvertüre
    50 g Kokosfett
    Zum Verzieren und Garnieren:
    50 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    verschiedene Garnierungen (z. B. kandierte Veilchen oder Rosen, Belegkirschen, gehackte Pistazienkerne, getrocknete Aprikosen- oder Ananasstückchen, Zuckerperlen usw.)
    Insgesamt: E: 145 g, F: 655 g, Kh: 1031 g, kJ: 45109, kcal: 10770
    1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Eier und Orangensaft in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Mandeln und zuletzt die Butter ebenfalls kurz unterrühren. Einen Backrahmen (etwa 26 x 26 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen, Teig einfüllen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Boden.
    2. Boden aus dem Backrahmen lösen, mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Den zweiten Boden ebenso zubereiten, backen und erkalten lassen. Jeden Boden einmal waagerecht durchschneiden.
    3. Für die Buttercreme aus Milch, Zucker und Pudding-Pulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen, ihn direkt mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen (nicht kalt stellen). Butter cremig rühren und den erkalteten Pudding nach und nach unterschlagen, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Kokosfett auflösen und warm unterschlagen.
    4. Zum Tränken Wasser mit Zucker aufkochen und abkühlen lassen, Himbeergeist unterrühren. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, erst mit einem Drittel der Konfitüre, dann mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen. Zweiten Biskuitboden auflegen. Boden mit Hilfe eines Pinsels mit einem Drittel der Tränke tränken, mit der Hälfte der restlichen Konfitüre bestreichen und mit knapp der Hälfte der restlichen Creme