1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

verteilen.
    Fruchtig
    463 | Kleine Quark-Kirsch-Torte
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Für den Boden:
    100 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakao)
    50 g Vollmilch-Schokolade
    50 g Cornflakes
    Für den Kirschbelag:
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
    1/2 Zimtstange
    2 gestr. EL Zucker
    20 g Speisestärke
    2 EL Wasser
    Für die Creme:
    3 Blatt weiße Gelatine
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    250 g Magerquark
    70 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1–2 EL Zitronensaft
    200 g Schlagsahne
    Zum Garnieren:
    2 Blatt weiße Gelatine
    125 ml (1/8 l) Sauerkirschsaft aus dem Glas
    etwas Zitronenmelisse
    Insgesamt: E: 75 g, F: 147 g, Kh: 324 g, kJ: 12516, kcal: 2990
    1. Für den Boden Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade grob zerkleinern und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen.
    2. Cornflakes unter die Schokolade rühren. Dann einen Springformrand (Ø 20 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Schoko-Cornflakes-Masse darin verteilen und mit einem Löffel gut andrücken. Die Form kalt stellen, bis der Boden fest geworden ist.
    3. Für den Kirschbelag die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 125 ml (1/8 l) davon abmessen und beiseitestellen. Den restlichen Kirschsaft mit Zimtstange und Zucker aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren und in den kochenden Kirschsaft rühren. Alles nochmals unter Rühren aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.
    4. Die Kirschen unterheben und die Masse erkalten lassen. Die Zimtstange aus der Masse nehmen, Kirschmasse auf den Boden geben, verstreichen und kalt stellen.
    5. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse mit Quark, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3 Esslöffel von der Quarkmasse unter die Gelatine rühren, dann die Mischung mit der restlichen Quarkmasse verrühren und kalt stellen.
    6. Wenn die Quarkmasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Quark-Sahne-Creme auf die Kirschen streichen und die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
    7. Zum Garnieren Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Den abgemessenen Kirschsaft nach und nach unterrühren, in eine flache Schüssel füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
    8. Springformrand lösen und entfernen. Die Torte mit einer Palette oder einem Heber vom Backpapier auf eine Tortenplatte geben.
    9. Das etwas fest gewordene Kirschgelee mit einer Gabel oder einem Löffel in kleine Stückchen reißen. Die Geleestückchen in 10–12 Portionen als kleine Häufchen auf den Tortenrand geben.
    Klassisch – dauert länger
    464 | Mignon-Torte
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 70–85 Minuten
    Für den Knetteig:
    500 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    3 Eier (Größe M)
    300 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    175 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 schwach geh. EL Speisestärke
    150 ml Zitronensaft (von 3–4 Zitronen)
    3 Eier (Größe M)
    200 g weiche Butter
    Für den Guss:
    225 g Puderzucker
    4–5 EL Orangen- oder Zitronensaft

    8 Pistazienkerne
    Insgesamt: E: 103 g, F: 475 g, Kh: 967 g, kJ: 35890, kcal: 8570
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
    2. Den Backofen vorheizen. Teig in 6 gleich große Portionen aufteilen. Eine Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform 32 runde oder gezackte Plätzchen (Ø etwa 2 cm) ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    3. Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und die Plätzchen erkalten lassen.
    4. Die restlichen 5