1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

100 ml der Milch für das Dessert durch Orangensaft ersetzen und nach Belieben zusätzlich eine Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g) unter die Mousse heben.
    Raffiniert
    460 | Pflaumen-Sanddorn-Torte
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Für den Krokantboden:
    80 g Butter, 100 g Zucker
    5 EL (60 g) Schlagsahne
    150 g Schokomüsli
    50 g Weizenmehl
    Für den Belag:
    750 g Pflaumen (Zwetschen)
    2 EL Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1/2 gestr. TL gemahlener Zimt
    Für die Creme:
    8 Blatt weiße Gelatine
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    500 g Magerquark
    200 g Sanddorn-Aufstrich (Reformhaus)
    Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Insgesamt: E: 117 g, F: 214 g, Kh: 513 g, kJ: 18917, kcal: 4504
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Krokantboden Butter mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und hellbraun karamellisieren lassen. Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen. Müsli und Mehl mischen, zur Karamellmasse geben und alles gut vermengen.
    2. Müsli-Krokant-Masse mit einem angefeuchteten Esslöffel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darin erkalten lassen.
    4. Für den Belag Pflaumen waschen, abtrocknen, entstielen, halbieren und entsteinen. Hälften evtl. kleiner schneiden. Pflaumen auf dem Krokantboden verteilen. Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen und die Pflaumen damit bestreuen.
    5. Für die Creme zunächst die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Quark, Sanddorn-Aufstrich und Zitronensaft und -schale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und mit etwas von der Quarkmasse verrühren, dann unter die restliche Quarkmasse rühren.
    6. Die Sanddorn-Creme auf den Pflaumen verteilen und etwas fest werden lassen. Mit einem Esslöffel Wellen hineinziehen. Die Torte 2–3 Stunden kalt stellen.
    Tipp: Die Torte schmeckt frisch am besten. Anstelle der frischen Pflaumen können auch Pflaumen aus dem Glas verwendet werden, diese dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und evtl. auf Küchenpapier legen. Statt Pflaumen eignen sich auch Birnen, Heidelbeeren oder Aprikosen. Falls die Form nicht dicht schließt, den unteren Formrand von außen mit Alufolie umkleiden, um ein Auslaufen des Krokants beim Backen zu verhindern.
    Raffiniert – mit Alkohol
    461 | Fruchtige Herrentorte
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 40–50 Minuten
    Für den Knetteig:
    125 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    50 g Zucker
    50 g weiche Butter oder Margarine
    1 Ei (Größe M)
    Für den Biskuitteig:
    100 g Butter
    6 Eiweiß (Größe M)
    100 g Zucker
    4 Eigelb (Größe M)
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    50 g Speisestärke
    Für die Füllung:
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    100 g Zucker
    500 ml (1/2 l) Apfelsaft
    300 ml Weißwein
    2 Eigelb (Größe M)
    100 g Marzipan-Rohmasse
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 rotschaliger Apfel
    1 grünschaliger Apfel
    Zum Garnieren:
    100 g Marzipan-Rohmasse
    50 g Puderzucker
    Für den Guss:
    1 Pck. Tortenguss, klar
    2 EL Zucker
    125 ml (1/8 l) Weißwein oder Apfelsaft
    125 ml (1/8 l) Wasser
    Insgesamt: E: 92 g, F: 245 g, Kh: 795 g, kJ: 25222, kcal: 6017
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 20 Minuten kalt stellen.
    2. Anschließend den Teig auf einem Springformboden (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Springformrand darumstellen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten.
    3. Springformrand entfernen, Gebäck vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    4. Für den Biskuitteig die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Auf 5 Bögen Backpapier je 5 Kreise (Ø etwa 26 cm) zeichnen und 1 Bogen auf ein