1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

etwas Champagner oder Sekt anrühren. Restlichen Champagner oder Sekt unterrühren und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. Creme kalt rühren. Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Creme bestreichen und unteren Biskuitboden auflegen.
    7. Die kalt gestellte Trüffelcreme mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln 14–16 kleine Pralinen abstechen und auf Backpapier kalt stellen. Dann die Pralinen in den restlichen Mandeln wälzen.
    8. Gut die Hälfte der restlichen Trüffelcreme kuppelförmig auf den Boden streichen, den oberen Gebäckboden darauflegen und etwas andrücken. Oberfläche und Rand mit der restlichen Trüffelcreme bestreichen.
    9. Zum Verzieren Kuvertüre auflösen und Butter unterrühren. Die Masse abkühlen lassen und in eine Papierspritztüte füllen. Spitze abschneiden und die Torte mit einem Bandmuster verzieren. Die Tortenoberfläche mit Zucker bestreuen. Die Torte mit den Pralinen garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.
    Einfach – schnell zubereitet
    472 | Kirsch-Käse-Torte
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für den Tortenboden:
    175 g Löffelbiskuits
    125 g Butter
    Für den Belag:
    2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 370 g)
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    50–75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 EL Zitronensaft
    250 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Für den Guss:
    2 Pck. Tortenguss, klar
    1–2 EL Zucker
    500 ml (1/2 l) Sauerkirschsaft aus den Gläsern
    Zum Bestreuen:
    geraspelte weiße Schokolade
    Insgesamt: E: 59 g, F: 269 g, Kh: 477 g, kJ: 19611, kcal: 4680
    1. Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und ihn verschließen. Die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerdrücken. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut vermengen.
    2. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen, die Bröselmasse hineingeben und mit Hilfe eines Löffels gut zu einem Boden andrücken. Boden kalt stellen.
    3. Für den Belag die Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 500 ml (1/2 l) davon abmessen. Frischkäse mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne etwa 1/2 Minute schlagen, dann Sahnesteif einstreuen. Sahne steifschlagen und unter die Käsemasse heben. Die Creme auf den vorbereiteten Tortenboden streichen.
    4. Anschließend die gut abgetropften Sauerkirschen auf der Käsecreme verteilen. Den Guss nach Packungsanleitung mit Zucker und Kirschsaft zubereiten und auf den Kirschen verteilen. Torte 1–2 Stunden kalt stellen.
    5. Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Den Rand der Torte vor dem Servieren mit geraspelter Schokolade bestreuen.
    Tipp: Wenn der Belag etwas fester sein soll, dann statt mit Sahnesteif den Belag mit 3 Blatt weißer Gelatine zubereiten.
    Raffiniert – mit Alkohol
    473 | Beerentorte mit Mango-Sekt-Creme
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: 40–45 Minuten
    Für den Knetteig:
    125 g Weizenmehl
    40 g Zucker
    1 Eigelb (Größe M)
    75 g Butter oder Margarine
    Für den Brandteig:
    125 ml (1/8 l) Wasser
    40 g Butter oder Margarine
    80 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    8 Blatt weiße Gelatine
    1 Dose Mangofrüchte (Abtropfgewicht 230 g)
    500 g Schmand (Sauerrahm)
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 EL Zitronensaft
    100 ml trockener Sekt
    Für den Belag:
    750 g gemischte Beerenfrüchte (z. B. Erd-, Heidel-, rote Johannis- und Himbeeren)
    Für den Guss:
    1 Pck. Tortenguss, rot
    12 EL Zucker
    250 ml (1/4 l) roter Johannisbeernektar
    Insgesamt: E: 75 g, F: 255 g, Kh: 455 g, kJ: 19368, kcal: 4630
    1. Für den Knetteig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Kugel verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Für den Brandteig Wasser mit Butter oder Margarine in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl mit dem Salz auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben, nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von