1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

der Beschaffenheit des Teiges ab. Er muss stark glänzen und so vom Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Backpulver in den erkalteten Teig arbeiten.
    3. Den Backofen vorheizen. Knetteig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und spiralförmig auf den Knetteigboden spritzen, dabei zwischen den einzelnen Spiralen gut 1/2 cm Abstand lassen (etwas Teig im Spritzbeutel zurückbehalten). Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4. Gebäckboden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen (evtl. hochgewölbten Teig etwas flach drücken). Aus dem restlichen Teig im Spritzbeutel 8–12 kleine Tuffs auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Das Backblech in den heißen Backofen schieben und die Tuffs bei gleicher Backtemperatur 15–20 Minuten backen . Tuffs auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mango in einem Sieb abtropfen lassen. Mango pürieren. Die leicht ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Mangopüree mit der Gelatine verrühren, dann die Mischung mit Schmand, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und Sekt verrühren.
    6. Gebäckboden auf eine Platte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Fruchtmasse auf dem Gebäckboden verteilen. Torte etwa 3 Stunden kalt stellen.
    7. Für den Belag die Beeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen und evtl. klein schneiden. Beerenfrüchte auf der Fruchtmasse verteilen.
    8. Für den Guss Tortengusspulver, Zucker und Nektar nach Packungsanleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen und von der Mitte aus auf den Beeren verteilen. Guss fest werden lassen. Torte aus dem Tortenring oder Springformrand lösen und mit Tuffs garnieren.
    Raffiniert – für Gäste
    474 | Brownie-Torte
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    Zum Vorbereiten für die Creme:
    175 g weiße Schokolade
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Für den All-in-Teig:
    150 g Walnusskerne
    100 g Zartbitter-Schokolade
    225 g Weizenmehl
    20 g gesiebtes Kakaopulver
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    100 g brauner Zucker (Rohrzucker)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1/2 gestr. TL Salz
    225 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
    3 Eier (Größe M)
    2 EL Milch
    Außerdem:
    50 g Orangeat
    Zum Verzieren und Garnieren:
    100 g Zartbitter-Schokolade
    6 Walnusskerne
    Insgesamt: E: 100 g, F: 526 g, Kh: 626 g, kJ: 31803, kcal: 7603
    1. Zum Vorbereiten für die Creme am Vortag Schokolade in Stücke brechen, mit Crème fraîche in einen Topf geben und im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Schokoladen-Crème-fraîche-Masse in eine Rührschüssel oder einen Rührbecher geben und über Nacht kalt stellen.
    2. Für den Teig Walnusskerne und Schokolade grob hacken. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten außer Nusskernen und Schokolade hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend Nusskerne und Schokolade unterheben.
    3. Dann den Teig in eine Springform (Ø 20 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 60 Minuten.
    4. Den Boden in der Form auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen. Anschließend den Boden aus der Springform lösen.
    5. Für die Creme Orangeat sehr fein hacken. Die Schokoladen-Crème-fraîche-Masse auf höchster Stufe mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen und Orangeat untermischen. Den Boden rundherum damit bestreichen.
    6. Zum Verzieren die Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Schokolade in ein Papiertütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Torte damit verzieren. Walnusskerne in die noch feuchte Schokolade legen und die Schokolade fest werden lassen.
    Tipp: Der Boden lässt sich gut einige Tage vorher backen und in Alufolie verpackt lagern; er schmeckt gut