1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

durchgezogen besonders gut. Der Boden ist gefriergeeignet. 2–3 Tropfen Rum unterrühren, so dass die Schokolade dicklich wird. So lange weiterrühren, bis die Schokolade wieder glatt ist. So wird die Schokolade etwas dicklicher und lässt sich gut spritzen.
    Klassisch – mit Alkohol
    475 | Dobostorte
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 8 Minuten je Boden
    Für den Teig:
    7 Eiweiß (Größe M)
    75 g gesiebter Puderzucker
    7 Eigelb (Größe M)
    75 g gesiebter Puderzucker
    100 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    Für die Creme:
    150 g Zartbitter-Schokolade
    250 g Butter
    150 g gesiebter Puderzucker
    2 frische Eigelb (Größe M)
    1 EL Kirschwasser
    Für die Karamellglasur:
    150 g Zucker
    1 EL Zitronensaft
    Insgesamt: E: 83 g, F: 313 g, Kh: 637 g, kJ: 24577, kcal: 5871
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen sehr steifschlagen. Nach und nach Puderzucker unterschlagen. Eigelb mit Puderzucker in einer anderen großen Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Eischnee auf die Eigelbmasse geben und kurz unterheben.
    2. Mehl mit Speisestärke mischen, auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Für 5 Böden jeweils ein Fünftel des Teiges in eine Springform (Ø 24 cm, Boden gefettet, mit Mehl bestäubt) füllen und verstreichen.
    3. Anschließend die Formen nacheinander auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 8 Minuten je Boden.
    4. Die Böden sofort vorsichtig aus der Form lösen und einzeln auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
    5. Für die Creme die Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren. Das Kirschwasser dazugeben und die flüssige Schokolade nach und nach unterrühren.
    6. Ein Viertel der Creme für den Rand beiseitestellen, die restliche Creme in 4 Portionen teilen. Einen Tortenboden beiseitelegen und die restlichen 4 Böden mit je 1 Portion Creme bestreichen. Die bestrichenen Böden zusammensetzen und den Rand mit der beiseitegestellten Creme bestreichen.
    7. Für die Karamellglasur Zucker mit Zitronensaft in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis er flüssig goldgelb gebräunt ist. Den letzten unbestrichenen Boden zügig damit überziehen und mit einem gefetteten Messer den Rand sauber schneiden. Den Boden mit einem frisch gefetteten Messer in 12 Tortenstücke teilen und die Stücke auf der Torte zusammensetzen. Torte gut durchziehen lassen.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die Torte kalt aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
    Für Gäste – mit Alkohol
    476 | Flockentorte mit Amarenakirschen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden
    Zum Vorbereiten:
    1 Glas Amarenakirschen (Abtropfgewicht 130 g)
    Für den Brandteig:
    125 ml (1/8 l) Wasser
    50 g Butter oder Margarine
    1 Prise Salz
    75 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    2–3 Eier (Größe M)
    Für die Füllung:
    500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 EL Kirschsaft aus dem Glas
    100 ml frisch gepresster Orangensaft (von 2–3 Orangen)

    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1–2 EL Kirschsaft aus dem Glas
    Insgesamt: E: 86 g, F: 247 g, Kh: 326 g, kJ: 16459, kcal: 3913
    1. Zum Vorbereiten Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
    2. Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine und Salz am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit Speisestärke mischen, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    3. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab. Er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Dann den Backofen vorheizen.
    4. Aus dem Teig 3 Böden backen. Dazu jeweils ein Drittel des Teiges auf einen Springformboden (Ø 26 cm, gefettet, bemehlt) streichen (darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht