1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

zu dünn ist, damit der Boden dort nicht zu dunkel wird). Die Böden ohne Springformrand backen. Die Springformböden nacheinander auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 200–220 °C
    Heißluft: 180–200 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden.
    5. Die Gebäckböden sofort von den Springformböden lösen und einzeln auf je einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6. Für die Füllung Kirschen (3–4 Kirschen zum Garnieren beiseitelegen) in kleine Stücke schneiden.
    7. Ricotta und Mascarpone gut mit Sahnesteif verrühren. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Die Masse halbieren.
    8. Unter eine Hälfte die Kirschstücke und 3 Esslöffel Kirschsaft rühren. Den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen. Die Kirsch-Ricotta-Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Gebäckboden belegen.
    9. Restliche Ricottamasse mit dem Orangensaft verrühren. Zwei Drittel davon auf den zweiten Gebäckboden streichen. Den dritten Gebäckboden darauflegen. Restliche Orangen-Ricotta-Creme daraufgeben und glattstreichen.

    Tipp: Die Torte am Zubereitungstag servieren, da die Brandteigböden sonst durchweichen.
    Beliebt – mit Alkohol
    477 | Florentinertorte
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Zum Vorbereiten für die Füllung:
    250 g Schlagsahne
    50 g Butter
    400 g Zartbitter-Kuvertüre
    3 EL Mandellikör
    Für die Florentinermasse:
    25 g Butter
    50 g Zucker, 20 g Honig
    75 g Schlagsahne
    100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    4 rote Belegkirschen
    20 g Orangeat
    1 Msp. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Für den Biskuitteig:
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    4 Eier (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    40 g Speisestärke
    15 g gesiebtes Kakaopulver
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreichen:
    50 g Zartbitter-Schokolade oder -Kuvertüre
    Insgesamt: E: 108 g, F: 460 g, Kh: 567 g, kJ: 29008, kcal: 6950
    1. Für die Füllung Sahne mit Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Kuvertüre grob hacken, dazugeben und bei schwacher Hitze so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Die Masse in eine Schüssel geben, erkalten lassen und Mandellikör unterrühren. Die Masse mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
    2. Den Backofen vorheizen. Für die Florentinermasse Butter mit Zucker und Honig in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht gebräunt ist. Sahne hinzufügen und so lange rühren, bis der Zucker wieder gelöst ist. Mandeln, in Stücke geschnittene Belegkirschen und Orangeat dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse gebunden ist.
    3. Von der Masse 3 Esslöffel für den Teig beiseitelegen, restliche Masse in einer Springform (Ø 20 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und gleichmäßig dünn verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Florentinermasse goldgelb backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    4. Florentinerboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    5. Für den Teig Nusskerne in einer Pfanne leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke, dem Kakaopulver und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die Nusskerne und die Florentinermasse kurz unterarbeiten.
    6. Dann den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Boden bei gleicher Backtemperatur etwa 30 Minuten backen .
    7. Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen. Dann mitgebackenes Backpapier entfernen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
    8. Für die Füllung Kuvertüremasse mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig schlagen. Ein Drittel davon auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden auflegen, die Hälfte der restlichen Füllung darauf verteilen und mit dem letzten Boden bedecken. 2 Esslöffel von der restlichen Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Mit dem