1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3. Aus dem Teig 4 Böden backen. Dafür jeweils ein Viertel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) verstreichen (darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden dort nicht zu dunkel wird). Jeweils ein Viertel des Eischnees gleichmäßig auf dem verstrichenen Teig verteilen und verstreichen. Zucker mit Zimt mischen, ein Viertel davon und ein Viertel der Mandeln auf jeden Teigboden streuen. Die Böden ohne Springformrand nacheinander auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden.
    4. Die Böden vorsichtig von den Springformböden lösen und einzeln auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen, von den Rispen streifen und mit Puderzucker bestreuen. Schmand und Crème fraîche mit Puderzucker und Sahnesteif mischen und in einer Schüssel etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen. Johannisbeeren unterheben.
    6. Drei Böden mit der Creme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Den vierten Boden darauflegen. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
    Abwandlung: Die Füllung kann auch mit Himbeeren zubereitet werden, dann aber nur 50 g Puderzucker verwenden.
    Tipp: Die Torte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Johannisbeerrispen garnieren.
    Dauert länger – gut vorzubereiten
    484 | Marzipan-Orangen-Canache-Torte
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühl-, Kühl- und Durchziehzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Boden
    Für den Rührteig:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    200 g weiche Butter
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    4 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    75 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Orangen-Canache-Creme:
    150 g Vollmilch-Kuvertüre
    300 g Zartbitter-Kuvertüre
    100 g Schlagsahne
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    100 g weiche Butter
    100 ml Orangenlikör
    Zum Bestäuben und Bestreuen:
    1–2 EL Puderzucker
    1–2 EL Kakaopulver
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    Insgesamt: E: 134 g, F: 606 g, Kh: 729 g, kJ: 37991, kcal: 9096
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Orangenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3. Den Teig in 6 Portionen teilen. Jeweils 1 Teigportion auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) verstreichen, dabei darauf achten, dass der Teig am Rand nicht zu dünn wird. Die Springformböden ohne Springformrand nacheinander auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten je Boden.
    4. Fünf weitere Gebäckböden auf diese Weise backen. Die Gebäckböden sofort vom Springformboden lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
    5. Für die Orangen-Canache-Creme beide Kuvertüresorten in kleine Stücke hacken und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Flüssige Sahne unterrühren, bis die Masse glatt ist. Die Mischung abkühlen lassen und kalt stellen. Dann die Creme mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe cremig aufschlagen und Mandeln, Butter und Likör gut unterrühren.
    6. Fünf der Gebäckböden mit der Creme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Den letzten Gebäckboden darauflegen und leicht andrücken. Den Tortenrand evtl. mit einem scharfen Messer begradigen und die Torte zugedeckt einen Tag zum Durchziehen kalt stellen.
    7. Zum Bestäuben vor dem Servieren Puderzucker mit Kakao mischen. Die Tortenoberfläche dick mit der Puderzucker-Kakao-Mischung bestäuben und mit Orangenschale bestreuen.
    Tipp: Die Gebäckböden können schon einige Tage vor der Zubereitung gebacken und in einer gut schließenden Dose