1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
    4. Für die Buttercreme Speisestärke mit braunem Zucker, Vanille-Zucker und Kakao in einem Topf verrühren. Ei und Milch unter Rühren hinzugeben. Die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie direkt darauflegen, damit sich keine Haut bildet, und anschließend Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen).
    5. Butter und Puderzucker mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Pudding durchrühren und nach und nach unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.
    6. Einen Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen. Gut die Hälfte der Creme daraufgeben und glattstreichen. Den zweiten Gebäckboden darauflegen und leicht andrücken. Tortenoberfläche und -rand mit der restlichen Creme bestreichen und die Oberfläche mit einem Esslöffel wellenartig verzieren. Tortenoberfläche mit Raspelschokolade bestreuen. Die Torte gut durchziehen lassen.
    Tipp: Tränken Sie den unteren Boden vor dem Füllen mit 2–3 Esslöffeln Rum oder Cognac.
    Fruchtig
    487 | Weihnachtstorte mit Spekulatius
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Zum Garnieren:
    200 g Zartbitter-Schokolade
    1 TL Speiseöl
    Für den Boden:
    50 g Zartbitter-Schokolade
    75 g Butter
    250 g Spekulatiusgebäck (ersatzweise Buttergebäck mit Mandeln)
    Für den Belag:
    6 Blatt weiße Gelatine
    600 g Doppelrahm-Frischkäse
    75 g Zucker
    100 ml Milch
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Glas Apfelkompott (Einwaage 360 g)
    je gut 1 Msp. Nelken, Zimt und Kardamom
    Insgesamt: E: 118 g, F: 417 g, Kh: 411 g, kJ: 24571, kcal: 5873
    1. Zum Garnieren Schokolade in Stücke brechen und mit Speiseöl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Ein Viertel der Schokolade (etwa 50 g) etwa 2 mm dünn auf ein Stück Backpapier streichen und fest werden lassen. 6–8 Sterne unterschiedlicher Größe ausstechen. Die restliche flüssige Schokolade für den Belag beiseitestellen.
    2. Für den Boden die Schokolade in Stücke brechen. Butter in einem Topf zerlassen und von der Kochstelle nehmen. Die Schokolade dazugeben und darin unter Rühren auflösen. 12–16 Spekulatius vorsichtig halbieren und dicht aneinander innen an einen Springformrand stellen. Die Kekse wieder herausnehmen und beiseitelegen. Alle restlichen Kekse in einen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen, mit einer Teigrolle fein zerbröseln und unter die Butter-Schoko-Masse rühren.
    3. Eine Tortenplatte mit Tortenspitze oder Backpapier belegen und einen Springformrand (Ø 26 cm) daraufstellen. Die Keksmasse darin verteilen, mit Hilfe eines Löffels zu einem Boden andrücken und kalt stellen.
    4. Für den Belag die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse mit Zucker, Milch und Vanille-Zucker verrühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und mit etwas von der Frischkäsemischung verrühren, dann die Mischung unter die restliche Frischkäsemischung rühren. Vorbereitete Kekshälften wieder in den Springformrand auf den Keks-Schoko-Boden stellen.
    5. Knapp ein Drittel der Frischkäsemasse abnehmen, Apfelkompott unterrühren, vorsichtig auf den vorbereiteten Keks-Schoko-Boden geben und glattstreichen.
    6. Die restliche flüssige Schokolade (von den 200 g) evtl. nochmals etwas erwärmen, unter die restliche Frischkäsemasse rühren und die Gewürze ebenfalls unterrühren. Die Masse vorsichtig esslöffelweise auf der Apfelmus-Frischkäsemasse verteilen und glattstreichen.
    7. Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen. Anschließend den Springformrand lösen und entfernen. Die Torte vor dem Servieren mit den Schokosternen garnieren.
    Tipp: Die Spekulatius für den Rand lassen sich am besten halbieren, wenn Sie die Bruchstelle vorher mit einem kleinen Sägemesser ansägen und die Kekse dann dort brechen. Garnieren Sie die Torte zusätzlich mit 1–2 grob zerbrochenen Spekulatius. Rühren Sie 2 Esslöffel Rum-Rosinen unter die Apfelmus-Frischkäse-Masse.
    Schnell zubereitet
    488 | Erdbeer-Schmand-Torte
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Schüttelteig:
    80 g Butter oder Margarine
    170 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    80 g Zucker, 2 Eier (Größe M)
    6 EL Buttermilch
    Für den Belag:
    500 g