1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
    2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform oder Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Für den Belag Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Für die Füllung Eier mit Crème fraîche und Zucker zu einer glatten Masse verrühren, Zitronensaft unterrühren.
    4. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen. Rolle auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 1 cm hoher Rand entsteht.
    5. Die Eier-Crème-fraîche-Masse auf den Boden geben und glatt verstreichen. Kirschen darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen .
    6. Die Tarte etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Sie können die Tarte auch mit 1 Glas gut abgetropfter Sauerkirschen (Abtropfgewicht 185 g) zubereiten.
    Fettarm
    54 | Kleiner Kirsch-Mandel-Kuchen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Belag:
    150 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
    Für den Rührteig:
    60 g weiche Joghurt-Butter (69 % Fett)
    60 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    100 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    20 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    3 EL Sauerkirschsaft aus dem Glas
    Zum Bestreuen:
    2 EL abgezogene , gehobelte Mandeln
    Insgesamt: E: 29 g, F: 81 g, Kh: 195 g, kJ: 6835, kcal:1639
    1. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 3 Esslöffel davon abmessen und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei etwa 1/2 Minute unterrühren.
    3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit den Mandeln und dem Kirschsaft unterrühren. Den Teig in eine kleine Springform (Ø 16 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und verstreichen.
    4. Die Kirschen auf dem Teig verteilen und mit Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    5. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann aus der Form lösen und in 6 Stücke einteilen.
    Tipp: Der Kirsch-Mandel-Kuchen hält sich gut verpackt und gekühlt 2–3 Tage und ist zum Einfrieren geeignet.
    Klassisch
    55 | Käsekuchen mit Rhabarber
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    Für den Knetteig:
    400 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    250 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    1 1/2 kg junger Rhabarber
    Für die Quarkmasse:
    5 Eiweiß (Größe M)
    1 EL Zucker
    250 g Magerquark
    2 Becher (je 125 g) Crème double
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5 Eigelb (Größe M)
    125 ml (1/8 l) Milch
    1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
    Für den Guss:
    1 Pck. Tortenguss, klar
    1 EL Zucker
    250 ml (1/4 l) Wasser oder Apfelsaft
    Insgesamt: E: 139 g, F: 377 g, Kh: 749 g, kJ: 29530, kcal: 7065
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Salz und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
    2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3. Das Backblech auf