1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Den in Stücke geschnittenen Boden darauf verteilen und die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
    Für Gäste
    497 | Espresso-Torte
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für den Tortenboden:
    200 g einfache Karamellkekse (oder dünne belgische Butterwaffeln)
    100 g Butter
    Für die Espresso-Creme:
    6 Blatt weiße Gelatine
    100 ml Espresso-Kaffee oder starker Kaffee
    500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
    250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    40 g schokolierte Vollmilch-Espresso-Bohnen
    250 g Schlagsahne
    Zum Garnieren:
    75 g Zartbitter-Kuvertüre
    200 g Schlagsahne
    30 g schokolierte Zartbitter-Espresso-Bohnen
    etwas Kakaopulver
    Insgesamt: E: 120 g, F: 423 g, Kh: 336 g, kJ: 23850, kcal: 5770
    1. Für den Tortenboden Kekse oder Waffeln in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen, die Kekse oder Waffeln mit einer Teigrolle zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen und mit den Bröseln gut vermischen.
    2. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Löffel gut andrücken. Den Boden kalt stellen.
    3. Für die Espresso-Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Espresso oder starken Kaffee mit Ricotta, Quark, Zucker und Vanille-Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 4 Esslöffel von der Ricottamasse unterrühren. Dann die Mischung unter die restliche Ricottamasse rühren und die Masse anschließend kalt stellen.
    4. Espresso-Bohnen hacken. Sobald die Ricottamasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und mit den gehackten Espresso-Bohnen unterheben. Die Creme in die Form füllen und glattstreichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    5. Zum Garnieren Kuvertüre hacken und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre auf eine Platte oder ein Backblech gießen, dünn verstreichen und wieder fest werden lassen (nicht kalt stellen). Mit einem Spachtel breite Schokoladenlocken abschaben.
    6. Die Torte aus der Springform lösen und den Springformrand entfernen. Die Torte mit einer Palette oder einem Heber vom Backpapier auf eine Tortenplatte geben.
    7. Sahne steifschlagen, auf die Torte streichen, so dass etwas Rand frei bleibt und mit einer Gabel ein Muster in die Oberfläche ziehen. Tortenstücke auf der Oberfläche markieren. Torte nochmals kurz kalt stellen.
    8. Vor dem Servieren die markierten Stücke mit Espresso-Bohnen und Schokoröllchen garnieren und mit Kakao bestäuben.
    Tipp: Die Torte kann bereits am Vortag zubereitet werden. Soll die Torte fruchtig sein, kann auf den Boden erst eine Schicht gut abgetropfter Sauerkirschen (aus dem Glas, Abtropfgewicht 350 g) verteilt werden. Dann die Oberfläche auch zusätzlich mit Kirschen garnieren.
    Mit Alkohol – einfach
    498 | Praliné-Torte
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1/2 Fläschchen Rum-Aroma
    4 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    20 g gesiebtes Kakaopulver
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    100 g Zartbitter-Schokolade
    1 Pck. Vanilla Tortencreme (Cremepulver)
    300 ml Milch, 200 g weiche Butter
    40 ml Weinbrand oder Cognac
    Zum Garnieren:
    14–16 Pralinen
    etwa 40 g Raspelschokolade
    Insgesamt: E: 82 g, F: 420 g, Kh: 603 g, kJ: 28486, kcal: 6806
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
    2. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) füllen und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    3. Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den erkalteten Boden einmal waagerecht durchschneiden.
    4. Für die Füllung die Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen.
    5. Aus