1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Sauerkirschsaft aus dem Glas
    75 ml Wasser
    15 g Speisestärke, 1 EL Zucker
    Außerdem:
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Garnieren:
    1–2 Riegel (je 26 g) Milky Way®
    evtl. einige frische Kirschen
    Insgesamt: E: 53 g, F: 194 g, Kh: 417 g, kJ: 15282, kcal: 3644
    1. Zum Vorbereiten für die Creme Sahne erwärmen. Milky-Way®-Riegel grob zerschneiden und unter Rühren in der heißen Sahne vollständig auflösen. Die Sahne in eine Rührschüssel geben, erkalten lassen und anschließend mehrere Stunden kalt stellen (am besten über Nacht).
    2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, verstreichen und mit der Raspelschokolade bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    4. Nach dem Backen Gebäckrand mit einem Messer vom Backblech lösen. Gebäck auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen und die Platte erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, 125 ml (1/8 l) davon abmessen und in einem kleinen Topf erhitzen. Wasser mit Speisestärke verrühren, in den heißen Kirschsaft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Zucker und Kirschen unterrühren. Kirschmasse erkalten lassen.
    6. Die kalte Milky-Way®-Sahne mit Sahnesteif und Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Drei Viertel der Creme auf die Gebäckplatte streichen. Kirschmasse als dicken Streifen der Länge nach auf die Rolle geben. Gebäckplatte von der längeren Seite aus aufrollen und mit der übrigen Creme verzieren.
    7. Zum Garnieren Milky-Way®-Riegel hacken, aufstreuen und die Rolle evtl. noch mit frischen Kirschen verzieren.
    ® Registered trademark of MARS.
    Raffiniert
    503 | Mohnrolle
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Hefeteig:
    150 ml Milch
    100 g Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    Für die Füllung:
    1 Pck. backfeste Puddingcreme
    250 ml (1/4 l) Milch
    1 Pck. (250 g) Mohnback (backfertige Mohnfüllung)
    50 g Rosinen
    100 g Zitronat (Sukkade)
    Für die Form:
    3 EL Mohnsamen
    Insgesamt: E: 83 g, F: 153 g, Kh: 595 g, kJ: 17146, kcal: 4091
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe vermischen.
    2. Übrige Zutaten und die lauwarme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Für die Füllung inzwischen Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten und die Mohnfüllung unterrühren. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und dann zu einem Quadrat (etwa 40 x 40 cm) ausrollen. Den Backofen vorheizen.
    4. Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Den Teig halbieren. Auf die eine Hälfte Rosinen, auf die andere Hälfte Sukkade streuen und jedes Teigstück von der langen Seite aus aufrollen. Beide Teigrollen nebeneinanderlegen, miteinander verdrehen und in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, mit Mohnsamen ausgestreut) legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    5. Den Kuchen nach dem Backen auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
    Schnell zubereitet
    504 | Ratz-Fatz-Waldfrucht-Rolle
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Für den Teig:
    100 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g feinster Zucker oder Puderzucker
    100 ml Speiseöl, 5 Eier (Größe M)
    Für die Füllung:
    etwa 3 geh. EL Waldfruchtkonfitüre
    Zum Bestäuben:
    gesiebter Puderzucker
    Insgesamt: