1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Minuten durchziehen lassen.
    2. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerbröckeln, in die Vertiefung geben, mit etwas warmer Milch, etwas Puderzucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis das auf die Hefe gestäubte Mehl rissig wird.
    3. Restlichen Puderzucker, Ei, Salz, Zitronenschale, Butter und warme Milch dazugeben. Alle Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und die Rumfrüchte kurz unterkneten. Teig in 3 Portionen teilen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und sie zu einem Zopf flechten.
    5. Den Zopf auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und die Enden unterschlagen. Den Zopf nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den Backofen vorheizen. Zopf mit etwas zerlassener Butter bestreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 35–40 Minuten.
    6. Das fertige Gebäck mit der restlichen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
    Beliebt
    527 | Rosenkuchen mit Äpfeln und Mohn
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig
    Für den Hefeteig:
    125 ml (1/8 l) Milch
    300 g Weizenmehl (Type 550)
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    50 g Zucker
    50 g Butter oder Margarine
    2 Eigelb (Größe M)
    Für die Füllung:
    2 Pck. (je 250 g) Mohnback (backfertige Mohnfüllung)
    1 Ei (Größe M)
    1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
    50 ml Milch
    2 mittelgroße säuerliche Äpfel
    50 g Walnuss-, Pekannuss- oder Paranusskerne
    30 g kandierter Ingwer
    50 g Zitronat (Sukkade), fein gehackt
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    2 Eiweiß (Größe M)
    2 EL Puderzucker
    Insgesamt: E: 115 g, F: 251 g, Kh: 651 g, kJ: 22241, kcal: 5313
    1. Zum Vorbereiten die Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Für den Teig inzwischen die Milch leicht erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas von der warmen Milch hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und den Vorteig etwa 10 Minuten stehen lassen.
    3. Butter oder Margarine zerlassen. Eigelb, restliche warme Milch und Butter oder Margarine zum Vorteig geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Für die Füllung Mohnback mit Ei, Saucen-Pulver und Milch gut verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Apfelraspel, Nusskerne, grob gehackten Ingwer und Zitronat zu der Mohnmasse geben und unterrühren.
    5. Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (etwa 40 x 60 cm). Teigplatte mit verschlagenem Eiweiß bestreichen. Den Backofen vorheizen.
    6. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel herausnehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 60 cm) ausrollen. Die Teigplatte über eine Teigrolle aufwickeln, auf der Blätterteigplatte wieder abrollen und etwas andrücken. Die Mohnmasse darauf verteilen und den Teig von der längeren Seite aus aufrollen.
    7. Teigrolle in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und direkt nebeneinander (sollen sich fast berühren) auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.
    Klassisch
    528 | Zitronen-Sahne-Rolle
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    3–4 EL heißes Wasser, 125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr.