1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Oetker Backin
    25 g Speisestärke
    Für die Füllung:
    6 Blatt weiße Gelatine
    100 ml Zitronensaft
    400 g Schlagsahne
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Zum Garnieren:
    400 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Insgesamt: E: 80 g, F: 272 g, Kh: 400 g, kJ: 18304, kcal: 4368
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Eigelb mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen und noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Den Biskuit sofort nach dem Backen vom Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
    4. Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Zitronensaft erwärmen, Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen. Sahne mit Puderzucker und Zitronenschale fast steifschlagen. Die abgekühlte Gelatine-Zitronensaft-Lösung unter Schlagen hinzufügen und die Sahne vollkommen steifschlagen.
    5. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen. Die Biskuitplatte mit der Zitronensahne bestreichen, von der längeren Seite aus aufrollen und 1–2 Stunden kalt stellen.
    6. Zum Garnieren Sahne mit Sahnesteif, Zitronenschale und Vanillin-Zucker steifschlagen und die Zitronenrolle damit bestreichen. Die Oberfläche der Rolle mit Hilfe einer Gabel oder eines Tortengarnierkammes durch wellenförmige Längsstriche verzieren.
    Tipp: Noch schneller geht es, wenn Sie die Rolle zum Garnieren nicht mit Sahne bestreichen, sondern nur mit Puderzucker bestäuben.
    Abwandlung: Für eine Orangen-Sahne-Rolle Zitronensaft durch Orangensaft und Finesse Geriebene Zitronenschale durch Geriebene Orangenschale ersetzen.
    Für Kinder
    529 | Stracciatella-Bananen-Rolle
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 8–10 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    20 g Bananenchips
    5 Eier (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    75 g Weizenmehl
    10 g Kakaopulver
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 Pck. Mousse à la Vanille (Dessertpulver)
    125 ml (1/8 l) Bananennektar
    200 g Schlagsahne
    250 g Magerquark
    2 EL Zartbitter-Raspelschokolade
    2–3 Bananen, möglichst gerade gewachsen
    1 EL Zitronensaft
    Zum Garnieren:
    100 g Schlagsahne
    50 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    Insgesamt: E: 99 g, F: 162 g, Kh: 352 g, kJ: 13724, kcal: 3277
    1. Für den Teig Bananenchips grob hacken. Den Backofen vorheizen. Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanille-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, verstreichen und mit den gehackten Bananenchips bestreuen. Danach das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    3. Nach dem Backen Gebäckrand mit einem Messer vom Backblech lösen, dann auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und Gebäck erkalten lassen.
    4. Für die Füllung die Mousse à la Vanille nach Packungsanleitung, aber mit Bananennektar und Sahne zubereiten. Quark unterrühren und Raspelschokolade unterheben. Die Creme auf die erkaltete Gebäckplatte streichen. Bananen schälen, mit Zitronensaft bestreichen und an die untere lange Gebäckkante auf die Creme legen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Backpapiers von der längeren Seite aus aufrollen (bei den Bananen beginnend) und die Rolle etwa 30 Minuten kalt stellen.
    5. Zum Garnieren Schlagsahne steifschlagen und mit einem Teelöffel kleine Hügel auf die Rolle setzen. Kuvertüre grob hacken, mit Öl in einem