1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

kleinen Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen und in einen kleinen Gefrierbeutel oder ein Papiertütchen füllen. Eine kleine Spitze abschneiden und die Rolle damit verzieren.
    Für Gäste
    530 | Mango-Ricotta-Schnitten
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    100 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    Für den All-in-Teig:
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    70 g zarte Haferflocken
    40 g Zucker
    4 Eier (Größe M)
    70 g weiche Butter
    Für die Füllung:
    2 Dosen Mangoscheiben (Abtropfgewicht je 250 g)
    375 g Ricotta (ital. Frischkäse)
    30 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    200 g Schlagsahne
    Außerdem:
    12 abgezogene, ganze Mandeln
    12 Papierförmchen
    Insgesamt: E: 91 g, F: 237 g, Kh: 306 g, kJ: 15644, kcal: 3732
    1. Zum Vorbereiten Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Amarettini mit der Teigrolle sehr fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Den Backofen vorheizen.
    2. Backpulver, zarte Haferflocken, Zucker, Eier und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    3. Die noch heiße Gebäckplatte auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Gebäckplatte erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Mangoscheiben in einem Sieb abtropfen lassen. Ein Viertel der Mangoscheiben in Spalten schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Mangoscheiben in kleine Würfel schneiden. Ricotta mit Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif cremig aufschlagen. Sahne mit dem zweiten Päckchen Sahnesteif steifschlagen und unterheben.
    5. Die Creme auf die Gebäckplatte streichen, dabei an den Längsseiten einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Mangowürfel auf der Creme verteilen. Die bestrichene Gebäckplatte mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite aus aufrollen und leicht andrücken. Rolle mindestens 30 Minuten kalt stellen.
    6. Die Mango-Ricotta-Rolle in 12 Scheiben schneiden und in Papierförmchen legen. Scheiben mit den beiseitegelegten Mangospalten und Mandeln garnieren.
    Klassisch
    531 | Ananas-Rosenkuchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für die Füllung:
    1 kleine Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 270 g)
    1 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille
    300 ml Milch, 50 g Zucker
    Für den Hefeteig:
    50 g Butter, 375 g Weizenmehl
    1 Pck. Hefeteig Garant
    50 g Zucker
    1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
    1 Ei (Größe M), 150 g Joghurt
    Zum Verzieren:
    50 g Zartbitter-Schokolade
    Insgesamt: E: 71 g, F: 87 g, Kh: 507 g, kJ: 13204, kcal: 3149
    1. Für die Füllung Ananas in einem Sieb gut abtropfen lassen und klein schneiden. Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 300 ml Milch und mit 50 g Zucker zubereiten und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in einer Rührschüssel mit Hefeteig Garant vermischen. Restliche Zutaten und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken in 2 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 50 x 30 cm) ausrollen.
    3. Den Backofen vorheizen. Den Pudding auf den Teig streichen, dabei an den langen Seiten etwa 1 cm Rand frei lassen und Ananasstücke gleichmäßig auf den Pudding streuen. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen und in 12 etwa 4 cm breite Scheiben schneiden.
    4. 8–9 Scheiben mit der Schnittfläche nach oben am Rand ringförmig auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) legen, übrige 3–4 Scheiben in die Mitte setzen. Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Nach dem Backen Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6. Zum Verzieren die Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Schokolade in ein Papiertütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und in