1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Glas) oder TK-Sauerkirschen
    Für den Quark-Öl-Teig:
    250 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Magerquark
    4 EL Milch
    5 EL Speiseöl
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    3 Tropfen Zitronen-Aroma
    Für die Füllung:
    1 Pck. (250 g) Mohnback (backfertige Mohnmischung)
    1 Ei (Größe M)
    25 g weiche Butter
    Insgesamt: E: 71 g, F: 116 g, Kh: 378 g, kJ: 12035, kcal: 2875
    1. Zum Vorbereiten Sauerkirschen aus dem Glas in einem Sieb gut abtropfen lassen. TK-Sauerkirschen etwas antauen lassen und trocken tupfen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und zu einem Rechteck (etwa 30 x 42 cm) ausrollen. Den Backofen vorheizen.
    3. Für die Füllung Mohnmischung, Ei und Butter gut verrühren. Die Mohnmasse auf den Teig geben und glattstreichen, dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Sauerkirschen auf der Mohnmasse verteilen. Den Teig von der längeren Seite aus fest aufrollen. Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben schneiden.
    4. Die Teigscheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) legen. Den äußeren Teigrand mit dem scharfen Messer oder einer Schere längs mehrmals einschneiden. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    5. Muffins aus der Form heben und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten
    525 | Nuss- oder Mandelkranz
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    150 g Magerquark
    6 EL Milch
    6 EL Speiseöl
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    Für die Füllung:
    200 g gemahlene Haselnusskerne oder abgezogene, gemahlene Mandeln
    100 g Zucker
    4–5 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1 Eiweiß (Größe M)
    1/2 Eigelb (Größe M)
    3–4 EL Wasser
    Zum Bestreichen:
    1/2 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Insgesamt: E: 89 g, F: 208 g, Kh: 434 g, kJ: 17185, kcal: 4103
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen und diese zu einem Rechteck (etwa 35 x 45 cm) ausrollen. Den Backofen vorheizen.
    3. Für die Füllung Haselnusskerne oder Mandeln mit Zucker, Aroma, Eiweiß, Eigelb und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Masse auf dem Teigrechteck verteilen und verstreichen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und als Kranz auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    4. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen. Teigkranz damit bestreichen und etwa 1/2 cm tief sternförmig einschneiden. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    5. Den Kranz mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Quark-Öl-Teig-Gebäck sollte nicht zu lange backen, weil es dadurch trocken wird. Wie Hefeteig-Gebäck schmeckt es frisch am besten.
    Festlich – mit Alkohol
    526 | Osterzopf
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchzieh- und Teiggehzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    50 g Orangeat
    50 g Zitronat (Sukkade)
    125 g Rosinen
    50 g abgezogene, gehackte Mandeln
    2–3 EL Rum
    Für den Hefeteig:
    250 ml (1/4 l) Milch
    500 g Weizenmehl
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    50 g gesiebter Puderzucker
    1 Ei (Größe M)
    1 Prise Salz
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    100 g weiche Butter
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    50 g Butter
    50 g Puderzucker
    Insgesamt: E: 82 g, F: 172 g, Kh: 633 g, kJ: 19081, kcal: 4561
    1. Zum Vorbereiten Orangeat und Zitronat fein hacken. Rosinen mit Orangeat, Zitronat und Mandeln vermengen, mit Rum beträufeln und etwa 20