1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Sie, indem Sie die Raspel bei Zimmertemperatur mit einem Sparschäler von der Schokolade abraspeln. Sie darf nicht kalt sein.
    Raffiniert
    521 | Erdbeerbaumstamm
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 17 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    2 Eigelb (Größe M)
    1 EL heißes Wasser
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 Vanilleschote
    100 g Schlagsahne
    400 ml Milch
    100 g Zucker
    500 g Erdbeeren
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    Für das Baiser:
    2 Eiweiß (Größe M)
    80 g Zucker
    1 Prise Salz
    Insgesamt: E: 63 g, F: 77 g, Kh: 411 g, kJ: 11176, kcal: 2669
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier, Eigelb und Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen und noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    3. Die Biskuitplatte vom Rand lösen und auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte auf dem Backpapier von der längeren Seite aus aufrollen. Biskuitrolle erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Vanilleschote längs aufschneiden. Sahne mit 300 ml Milch, Zucker und die aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf erwärmen und 20–30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
    5. In der Zwischenzeit Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen und in Stücke schneiden.
    6. Pudding-Pulver mit der restlichen Milch anrühren, in die Vanillemilch rühren und unter Rühren aufkochen lassen.
    7. Die Biskuitrolle vorsichtig auseinanderrollen. Die heiße Puddingcreme darauf verteilen und mit den Erdbeerstücken belegen. Die Biskuitplatte wieder aufrollen und in Backpapier einschlagen. Die Biskuitrolle auf ein Backblech legen und kalt stellen.
    8. Den Backofen wieder vorheizen. Für das Baiser Eiweiß mit 50 g Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steifschlagen. Restlichen Zucker hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis die Baisermasse so fest ist, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
    9. Die Biskuitrolle rundherum dick mit der Baisermasse einstreichen. Mit einem Tortenkamm oder einer Gabel ein wellenartiges Muster durch die Baisermasse ziehen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und das Baiser überbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C
    Heißluft: etwa 220 °C
    Backzeit: etwa 5 Minuten.
    10. Den Erdbeerbaumstamm mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Klassisch
    522 | Marillenstrudel mit Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Strudelteig:
    200 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    75 ml Wasser
    50 g zerlassene Butter oder 50 ml Speiseöl
    Für die Füllung:
    1 Pck. Süße Mahlzeit Grießbrei Vanille-Geschmack
    375 ml (3/8 l) Milch
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    250 g Magerquark
    50 g Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1 kleine Dose Aprikosenhälften (österr. Marillen, Abtropfgewicht 240 g)
    30 g gehackte Pistazienkerne
    Zum Bestreichen:
    50 g Butter
    Insgesamt: E: 90 g, F: 166 g, Kh: 370 g, kJ: 14497, kcal: 3456
    1. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, Topf mit einem Deckel verschließen und Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3. Für die Füllung inzwischen Grießbrei mit Milch nach Packungsanleitung, aber nur mit 375 ml (3/8 l) Milch zubereiten und etwas abkühlen lassen. Dann Crème fraîche, Quark, Zucker und Ei unterrühren. Marillen in einem Sieb gut abtropfen lassen und vierteln.
    4. Den Teig auf einem bemehlten großen Tuch (Küchentuch) dünn ausrollen und ihn dann mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 50 x 70 cm) ausziehen (er