1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

vor dem Aufspritzen der Mousse noch mit jeweils 3–4 Esslöffeln angedickten Preiselbeeren bestreichen. Ein besonders schönes Zebramuster bekommen die Rollen, wenn Sie dünne wellenförmige Papierstreifen auf die dunklen Rollen legen, dann mit Puderzucker bestäuben und die Papierstreifen vorsichtig abheben.
    Dauert länger
    563 | Schichtkäsestrudel
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Ruhe-, Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Strudelteig:
    250 g Weizenmehl, 1 Prise Salz
    125 ml (1/8 l) lauwarmes Wasser
    5 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    130 g Butter
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    120 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1/2 gestr. TL gemahlener Zimt
    30 g Hartweizengrieß
    100 g Semmelbrösel
    100 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    800 g Schichtkäse (20 % Fett i. Tr.)
    Zum Bestreichen:
    20 g Butter
    Insgesamt: E: 144 g, F: 324 g, Kh: 432 g, kJ: 23168, kcal: 5536
    1. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Danach den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung 70 g Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Vanillin-Zucker mit Zucker, Zimt, Grieß, Semmelbrösel und Mandeln mischen, lauwarme Butter dazugeben und untermischen.
    3. Teig auf einem bemehlten, großen Tuch (Küchentuch) ausrollen, und dünn mit etwas Fett bestreichen. Den Teig anheben und über den Handrücken zu einem Rechteck (etwa 50 x 70 cm) ausziehen. Teig muss durchsichtig sein. Den Backofen vorheizen.
    4. Restliche Butter zerlassen und lauwarm auf den Teig streichen. Semmelbrösel-Zucker-Mischung auf das untere Teigdrittel streuen, dabei an den Kanten einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Schichtkäse mit einem Teelöffel abstechen und darauf verteilen.
    5. Strudel mit Hilfe des Tuches von der gefüllten, kurzen Seite aus aufrollen. Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Teigenden unter den Strudel legen. Zum Bestreichen Butter zerlassen und auf den Strudel streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/ Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    6. Den Schichtkäsestrudel lauwarm servieren.
    Schnell zubereitet
    564 | Ricotta-Frucht-Strudel
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    50 g Rosinen
    200 g gemischte kandierte Früchte, fein gewürfelt
    100 ml Orangensaft
    Für die Füllung:
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    100 g Butter
    250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
    150 g Joghurt
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    1/2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

    1 Pck. Yufkateig-Blätter (5–6 Strudelteigblätter; aus türkischen Lebensmittelläden)
    40 g Semmelbrösel
    Insgesamt: E: 69 g, F: 159 g, Kh: 366 g, kJ: 13415, kcal: 3203
    1. Zum Vorbereiten Rosinen mit kandierten Früchten und Orangensaft mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
    2. Für die Füllung inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller abkühlen lassen. Butter zerlassen. Ricotta mit Joghurt, Zimt und Orangenschale verrühren. Den Backofen vorheizen.
    3. Teigblätter als Stapel auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Das obere Blatt dünn mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Dabei am Rand 2 cm frei lassen. Ricottamasse mit gebräunten Mandeln und eingeweichten Früchten mischen und auf die Semmelbrösel streichen, dabei ebenfalls am Rand 2 cm frei lassen.
    4. Das obere Blatt mit der Ricottamasse von der langen Seite aus einrollen. Darunterliegendes Teigblatt dünn mit Butter bestreichen und die gefüllte Rolle darin einrollen. Wieder das darunterliegende Teigblatt mit Butter bestreichen und die Rolle darin einrollen. Restliche Teigblätter auf die gleiche Weise mit Butter bestreichen und einrollen. Die Rolle mit der restlichen Butter bestreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 35–40 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Strudel etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
    Fettarm
    565 | Apfel-Hefekranz
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne