1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Hefeteig:
    150 ml Milch
    75 g Butter oder Margarine
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    Für die Füllung:
    100 g Marzipan-Rohmasse
    50 g weiche Butter
    1 Eigelb (Größe M)
    1/2 Fläschchen Rum-Aroma
    125 g Rosinen
    50 g gehackte Haselnusskerne
    25 g Zitronat (Sukkade), fein gehackt
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Für den Guss:
    80 g Puderzucker
    2–3 EL Zitronensaft
    Insgesamt: E: 81 g, F: 189 g, Kh: 527 g, kJ: 17966, kcal: 4292
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Für die Füllung inzwischen Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit Butter, Eigelb und Aroma zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Rosinen mit Haselnusskernen und Zitronat mischen.
    4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Teigrechteck mit der Marzipanmasse bestreichen, mit der Rosinen-Haselnuss-Zitronat-Mischung bestreuen und die Mischung leicht andrücken.
    5. Teig von der kürzeren Seite aus aufrollen. Rolle in 10 etwa 3 cm breite Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Dazu erst den Rand und dann die Mitte belegen. Zugedeckt den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den Backofen vorheizen.
    6. Zum Bestreichen Eigelb und Milch verschlagen. Die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Das Gebäck sofort nach dem Backen damit bestreichen und den Kuchen erkalten lassen.
    Tipp: Kuchenoberfläche nach dem Bestreichen mit abgezogenen, gehobelten Mandeln bestreuen.
    Einfach – schnell zubereitet
    562 | Zebrarollen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 8 Minuten je Backblech
    Für den Biskuitteig:
    50 g Butter
    1 Pck. (330 g) Grundmischung Biskuitteig
    4 Eier (Größe M)
    100 ml Wasser
    20 g Kakaopulver
    1 Msp. gemahlener Zimt
    Für die Füllung:
    1 Pck. Mousse au Chocolat (Dessertpulver)
    175 ml Milch, 100 g Schlagsahne
    1 Pck. Mousse à la Vanille (Dessertpulver)
    175 ml Milch, 100 g Schlagsahne
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 75 g, F: 158 g, Kh: 373 g, kJ: 13843, kcal: 3289
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Grundmischung nach Packungsanleitung, aber mit den oben angegebenen Zutaten zubereiten. Je die Hälfte des Teiges auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 8 Minuten je Backblech.
    2. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig, aber schnell abziehen, Biskuitplatte von der längeren Seite aus aufrollen und erkalten lassen.
    3. Aus dem restlichen Teig wie beschrieben eine zweite Biskuitrolle backen und ebenfalls aufrollen.
    4. Für die Füllung Mousse au Chocolat nach Packungsanleitung, aber mit 175 ml Milch und 100 g Schlagsahne zubereiten. Die Mousse à la Vanille ebenfalls mit 175 ml Milch und 100 g Schlagsahne zubereiten.
    5. Biskuitplatten auseinanderrollen. Helle und dunkle Mousse jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und abwechselnd Längsstreifen auf beide Biskuitplatten spritzen. Beide Platten von der längeren Seite aus aufrollen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    6. Biskuitrollen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Biskuitplatten trocknen sehr schnell aus und brechen, wenn sie etwas zu lange backen. Fruchtiger wird es, wenn Sie die Biskuitplatten