1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Hefeteig:
    300 ml Milch
    50 g Butter oder Margarine
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Für die Füllung:
    500 g Magerquark
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 EL Zitronensaft
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Ei (Größe M)
    600 g Äpfel (z. B. Cox Orange)
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    20 g Pinienkerne
    Insgesamt: E: 146 g, F: 81 g, Kh: 623 g, kJ: 16353, kcal: 3910
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen, Zucker, Vanillin-Zucker und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Für die Füllung inzwischen Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft, -schale und Ei in einer Schüssel gut verrühren.
    4. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 60 cm) ausrollen.
    5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann in kleine Würfel schneiden. Quarkmasse auf den gegangenen Teig streichen, dabei 1 cm am Rand frei lassen, und mit den Apfelwürfeln bestreuen. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen. Die Teigenden mit etwas verschlagenem Eigelb bestreichen.
    6. Die Teigrolle senkrecht halbieren und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) zu einem Kranz zusammenlegen. Den Kranz nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den Backofen vorheizen. Restliches Eigelb mit Milch verschlagen. Den Hefekranz damit bestreichen.
    7. In die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer etwa 4 cm lange Kerben im Abstand von etwa 3 cm einritzen. Den Hefekranz mit Pinienkernen bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Hefekranz darauf erkalten lassen und anschließend in Stücke schneiden.
    Tipp: Backen Sie den Apfelkranz auf Vorrat. Er lässt sich sehr gut einfrieren.
    Beliebt – dauert länger
    566 | Beerenstrudel
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Strudelteig:
    175 g Weizenmehl
    1/2 Fläschchen Zitronen-Aroma
    1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)
    1 EL Speiseöl
    50 ml lauwarmes Wasser
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    30 g Butter, 50 g Semmelbrösel
    1 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
    Für die Füllung:
    75 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    1 Becher (125 g) Crème double
    1 Eigelb (Größe M)
    1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
    25 g Puderzucker
    1/2 Fläschchen Zitronen-Aroma
    250 g vorbereitete rote Johannisbeeren
    100 g vorbereitete Heidelbeeren
    Zum Garnieren:
    150 g vorbereitete rote Johannisbeeren
    100 g vorbereitete Heidelbeeren
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 61 g, F: 151 g, Kh: 264 g, kJ: 11232, kcal: 2688
    1. Für den Teig Mehl mit Aroma, Salz, Ei, Speiseöl und Wasser in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Kugel verkneten. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf legen (vorher Wasser darin kochen) und mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Zum Bestreichen Butter zerlassen. Teig auf einem bemehlten, großen Tuch (Küchentuch) dünn ausrollen und mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 45 x 50 cm) ausziehen. Evtl. dickere Ränder abschneiden. Den Teig mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen und die untere Teighälfte mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Backofen vorheizen.
    3. Für die Füllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Crème double mit Eigelb, SaucenPulver, Puderzucker und Aroma verrühren. Die Beeren und gebräunten Mandeln unterheben. Die Masse auf dem mit Semmelbröseln bestreuten Teigstück verteilen, dabei am Rand