1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

nach dem Backen damit bestreichen. Die Puddingschnecken anschließend auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Die Puddingschnecken eignen sich gut zum Einfrieren. Sie können in die Füllung zusätzlich 150 g gewürfelte Aprikosen geben.

Raffiniert
    650 | Quark-Marmor-Muffins
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    100 g Zartbitter-Schokolade
    2 EL Schlagsahne
    Für den Rührteig:
    100 ml Sonnenblumenöl
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
    250 g Weizenmehl
    1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Prise Salz
    Insgesamt: E: 72 g, F: 168 g, Kh: 372 g, kJ: 13692, kcal: 3264
    1. Zum Vorbereiten Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer Haushaltsreibe abreiben. Orange halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen (etwa 50 ml). Schokolade in Stücke brechen, mit Sahne in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Öl mit Zucker und Vanillin-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Ei unterrühren. Orangenschale und Quark ebenfalls unterrühren.
    3. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem ausgepressten Orangensaft auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) verteilen.
    4. Die aufgelöste Schokolade mit einem Teelöffel jeweils in die Mitte des Teiges geben. Anschließend mit einem Holzstäbchen 35 Halbkreise ziehen, so dass die Muffins an der Oberfläche leicht marmoriert sind. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Klassisch
    651 | Windbeutel mit Schoko-Sahne-Creme
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für den Brandteig:
    250 ml (1/4 l) Milch
    25 g Butter oder Margarine
    125 g Weizenmehl
    3-4 Eier (Größe M)
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    250 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    150 g Schokoladen-Pudding (aus dem Kühlregal)
    Zum Bestäuben:
    1 EL Puderzucker
    1 TL Kakaopulver
    Insgesamt: E: 64 g, F: 144 g, Kh: 144 g, kJ: 9152, kcal: 2192
    1. Für den Teig Milch mit Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Den Backofen vorheizen.
    2. Mehl auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    3. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Backpulver in den erkalteten Teig arbeiten.
    4. Mit 2 Esslöffeln oder mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle 16 Teighäufchen auf ein Backblech (gefettet, gemehlt) setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Während der ersten etwa 15 Minuten Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.
    6. Die Windbeutel vom Backblech lösen. Sofort von jedem Windbeutel mit einem scharfen Sägemesser einen Deckel abschneiden. Windbeutel erkalten lassen.
    7. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Den Pudding unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Windbeutel damit füllen und den Deckel darauflegen.
    8. Die Windbeutel mit Puderzucker und die Sahnefüllung mit Kakao bestäuben.
    Exotisch
    652 | Kokos-Bananen-Muffins
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Rührteig:
    100 g Kokosraspel
    1 Banane (etwa 75 g)
    1 EL Zitronensaft
    250 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Msp. Natron
    100 g Kokossirup
    2 Eier (Größe M)
    75 ml Speiseöl
    150 g saure Sahne
    Für den Guss:
    125 g Puderzucker
    1 EL Zitronensaft
    evtl. etwas Wasser
    Ingesamt: E: 55 g, F: 200 g, Kh: 421 g, kJ: 15930, kcal: 3806
    1. Für den Teig Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen