1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Haselnusskerne, enthäutet
    Insgesamt: E: 101 g, F: 358 g, Kh: 566 g, kJ: 25453, kcal: 6080
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen und Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in kleinen Portionen knapp 1/2 cm dick ausrollen, mit einer Ausstechform Sterne ausstechen und die Teigsterne auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen.
    3. Für die Eiweißmasse Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker sieben und portionsweise mit den Haselnusskernen, der Raspelschokolade und dem Aroma unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, auf jeden Teigstern einen Tuff spritzen, je einen Haselnusskern daraufsetzen und leicht andrücken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4. Die Haselnuss-Sterne mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Sterne erkalten lassen und daran anschließend in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
    Tipp: Um Haselnusskerne zu enthäuten, geben Sie die Haselnusskerne auf ein Backblech in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C) und rösten Sie die Nusskerne etwa 10 Minuten, bis die braune Haut aufplatzt. Schütten Sie die Haselnusskerne in ein Sieb, lassen Sie sie kurz abkühlen und reiben Sie sie anschließend vorsichtig in dem Sieb, bis die Haut entfernt ist.
    Klassisch
    775 | Gewürzkissen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    20 g Kakaopulver
    1 gestr. TL Lebkuchengewürz
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    170 g weiche Butter oder Margarine
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Bestäuben:
    1–2 TL Kakaopulver
    Insgesamt: E: 51 g, F: 217 g, Kh: 264 g, kJ: 13502, kcal: 3226
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Mandeln dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Die Hälfte des Teiges in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
    3. Restlichen Teig zu etwa 1 1/2 cm dicken Rollen formen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit bemehlten Fingern flach drücken, so dass knapp 1 cm dicke Teigkissen entstehen. Teigkissen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    4. Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    5. Die Kissen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
    6. Kakaopulver in ein feines Sieb geben und das lauwarme Gebäck bestäuben. Kissen erkalten lassen.
    Einfach
    776 | Zimtstangen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    100 g geröstete, gesalzene Macadamia-Nusskerne
    200 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    170 g weiche Butter oder Margarine
    Zum Bestäuben:
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    50 g Puderzucker
    Insgesamt: E: 32 g, F: 223 g, Kh: 300 g, kJ: 13986, kcal: 3342
    1. Für den Teig die Nusskerne im Zerkleinerer sehr fein hacken oder in der Mandelmühle mahlen. Mehl mit Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Nusskerne dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig in 4 Portionen teilen. Drei Teile in