1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Kulleraugen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    Außerdem:
    2 Eiweiß (Größe M)
    50 g abgezogene, gehackte Mandeln
    6 EL Johannisbeergelee
    Insgesamt: E: 52 g, F: 173 g, Kh: 403 g, kJ: 14269, kcal: 3410
    1. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb und Butter oder Margarine dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Aus dem Teig 3 Rollen (je 25 cm Länge) formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln, auf ein Schneidbrett legen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
    3. Die Teigrollen nacheinander in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Kugeln formen und mit einem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine Vertiefung drücken. Den Stiel zwischendurch immer wieder in Mehl tauchen.
    4. Den Backofen vorheizen. Eiweiß in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen. Die Kugeln mit der Oberseite zuerst in das Eiweiß tauchen, abtropfen lassen und dann in die gehackten Mandeln drücken. Die Kugeln mit der Mandelseite nach oben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen.
    5. Gelee mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Gelee mit einem Teelöffel oder einer Papierspritztüte in die Vertiefungen füllen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    6. Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Für Kinder
    767 | Möhrenhäufchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 4–5 Tage
    Für die Möhrenmasse:
    20 g Butter
    125 g Möhren, fein gerieben (vorbereitet gewogen)
    50 g Schlagsahne
    2 EL Aprikosenkonfitüre
    50 g weiße Schokolade
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 Msp. gemahlener Zimt
    Für den Guss:
    100 g Vollmilch-Schokolade
    50 g Zartbitter-Schokolade
    1 EL Speiseöl
    Insgesamt: E: 26 g, F: 128 g, Kh: 150 g, kJ: 7788, kcal: 1861
    1. Butter in einen Topf zerlassen, geriebene Möhren hinzugeben und etwa 2 Minuten dünsten lassen. Sahne und Konfitüre hinzugeben, verrühren und die Masse nochmals etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, die grob gehackte Schokolade darin auflösen. Mandeln und Zimt unterrühren.
    2. Von der Möhrenmasse mit 2 Teelöffeln etwa 50 haselnussgroße Häufchen auf Backpapier setzen und etwa 1 Stunde kalt stellen.
    3. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Möhrenhäufchen mit Hilfe einer Gabel in die Schokolade tunken, auf einem Kuchenrost abtropfen und den Guss fest werden lassen (evtl. Schokolade zwischendurch nochmals erwärmen).
    4. Möhrenhäufchen in eine gut schließende Dose geben und kalt stellen.
    Tipp: Nach Belieben das Konfekt nach dem Überziehen mit gehackten Pistazien bestreuen.
    Zum Verschenken
    768 | Orangentrüffel
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 6–8 Tage
    Für die Trüffelmasse:
    200 g Zartbitter-Schokolade
    125 g weiche Butter
    125 g gesiebter Puderzucker
    23 EL Orangenmarmelade
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    Zum Wälzen:
    etwa 75 g gehackte Mandeln
    100 g Schokoladenstreusel
    Insgesamt: E: 35 g, F: 223 g, Kh: 334 g, kJ: 15116, kcal: 3610
    1. Für die Trüffelmasse Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
    2. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker unterrühren. Schokolade, Orangenmarmelade und Orangenschale hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Masse einige Stunden kalt stellen.
    3. Jeweils ein Viertel der Trüffelmasse aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Teelöffel Häufchen abstechen und zu Kugeln formen (sonst wird die Masse zu weich).
    4. Etwa die Hälfte der Orangentrüffel in Mandeln, die restlichen Trüffel in Schokoladenstreuseln wälzen. Die Trüffel in gut