1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Rührschüssel geben. Grieß, Zucker, Orangenschale, Eigelb, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Aus dem Teig 2 Rollen (je 25 cm Länge) formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln, auf ein Schneidbrett legen und 2–3 Stunden kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen. Die Teigrollen nacheinander in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) verteilen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4. Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Marmelade in einem kleinen Topf leicht pürieren oder durch ein Sieb streichen und unter Rühren gut aufkochen. Auf die Hälfte der Kekse jeweils einen Klecks Marmelade geben, mit einem zweiten Keks bedecken, vorsichtig andrücken und erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten
    783 | Karamell-Mandel-Pralinen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Haltbarkeit: kühl gelagert etwa 10 Tage
    Für die Karamellmasse:
    165 g Zucker
    1 EL Butter
    1 EL Schlagsahne
    75 g Marzipan-Rohmasse
    85 g geröstete, gestiftelte Mandeln
    Für den Guss:
    150 g Vollmilch-Kuvertüre
    Zum Bestäuben:
    Kakaopulver, Puderzucker
    Insgesamt: E: 37 g, F: 155 g, Kh: 288 g, kJ: 11467, kcal: 2740
    1. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen, bis er hellbraun ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    2. Die Butter und die Sahne unterrühren und die Masse nochmals leicht erhitzen, bis der Zucker wieder aufgelöst ist. Marzipan in kleine Würfel schneiden und mit den Mandeln unterrühren.
    3. Die Masse etwa 1 cm dick auf ein Backblech (mit Butter gefettet) streichen und erkalten lassen. Dann kleine Rechtecke von etwa 1 x 3 cm ausschneiden.
    4. Für den Guss die Kuvertüre grob zerkleinern, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Pralinen mit Hilfe von 2 Gabeln eintauchen, abstreifen und auf Backpapier legen. Feuchte Pralinen zuerst mit Kakao, dann mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Zum Schneiden der Karamellmasse am besten ein feuchtes Messer verwenden.
    Für Gäste
    784 | Anisknusperchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech
    Für den Karamell:
    70 g Zucker
    10 g Anissamen (kein Sternanis)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Für den Knetteig:
    270 g Weizenmehl
    20 g Speisestärke
    80 g Puderzucker
    1 Prise Salz
    150 g Butter oder Margarine
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    1 Ei (Größe M)
    Insgesamt: E: 40 g, F: 135 g, Kh: 375 g, kJ: 12021, kcal: 2871
    1. Für den Karamell Zucker in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun karamellisieren. Anis und Zitronenschale unterrühren, dann den Karamell dünn auf Backpapier streichen und erkalten lassen. Den Karamell in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel geben. Karamellstücke mit einer Teigrolle sehr fein zerbröseln.
    2. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Salz, Butter oder Margarine, Orangenschale und Ei hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Ein Drittel des Teiges zu einer knapp 40 cm langen Rolle formen.
    3. Restlichen Teig mit den Karamellbröseln verkneten und ebenfalls zu einer knapp 40 cm langen Rolle formen. Die Karamellteigrolle der Länge nach tief ein-, aber nicht durchschneiden. Die Teigrolle auseinanderklappen und flach drücken. Die zweite Teigrolle (ohne Karamellbrösel) darauflegen, mit dem Karamellteig umhüllen und zu einer gut 40 cm langen Rolle formen. Die Rolle quer durchschneiden, so dass 2 Rollen je etwa 20 cm Länge entstehen. Die Teigrollen mit Frischhaltefolie belegen und im Gefrierfach etwa 30 Minuten anfrieren lassen.
    4. Den Backofen vorheizen. Die Teigrollen mit einem Sägemesser in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft