1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten). Nach 15 Minuten Teiggehzeit den Backofen vorheizen.
    5. Die Teigfladen jeweils auf der rechten und linken Teighälfte 4-mal schräg bis auf das Backpapier einschneiden (je 5–7 cm lang – nicht drücken). Die Einschnitte mit den Fingern etwas auseinanderziehen. Die Einschnitte sollen die Adern des Blattes darstellen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    6. Die Brote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Raffiniert
    811 | Fladenbrot mit Ajvar
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    250 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Salz, 1 TL gerebelter Thymian
    70 g Ajvar (Paprika-Gemüsemus, aus dem Glas)
    50 ml warmes Wasser
    1 TL flüssiger Honig
    6 EL Olivenöl
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    2 EL Olivenöl
    2–3 TL grobes Meersalz
    Insgesamt: E: 32 g, F: 86 g, Kh: 211 g, kJ: 7315, kcal: 1746
    1. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Salz, Thymian, Ajvar, Wasser, Honig und Olivenöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Oval (etwa 15 x 25 cm) ausrollen, auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten).
    3. Den Backofen vorheizen. Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    4. Das Fladenbrote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Kinder – gut vorzubereiten
    812 | Franzbrötchen mit Trockenfrüchten
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Hefeteig:
    125 ml (1/8 l) Milch
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    25 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Für den Knetteig:
    100 g Weizenmehl
    25 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    50 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eiweiß (Größe M)
    2 EL gehackte, getrocknete Aprikosen
    2 EL gehackte, getrocknete Datteln
    1 EL Zitronat (Sukkade), sehr fein gehackt
    1 Eigelb (Größe M)
    1–2 EL Wasser
    Insgesamt: E: 61 g, F: 83 g, Kh: 389 g, kJ: 10805, kcal: 2585
    1. Für den Hefeteig Milch leicht erwärmen. Mehl mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Milch hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Für den Knetteig Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen und Butter oder Margarine hinzufügen.
    4. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
    5. Den gegangenen Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche gut mit dem Knetteig verkneten und zu einem Rechteck (etwa 20 x 40 cm) ausrollen. Den Teig mit dem verschlagenen Eiweiß bestreichen, mit Aprikosen-, Dattel- und Zitronatstückchen bestreuen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und in etwa 4 cm breite Stücke schneiden.
    6. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel die Stücke zwischen den Schnittkanten in der Mitte kräftig herunterdrücken, so dass sich die