1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

(etwa 28 cm Länge) formen. Die Teigrolle in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten). Nach etwa 25 Minuten Teiggehzeit den Backofen vorheizen.
    5. Die Teigoberfläche mehrmals mit einem Messer etwa 1/2 cm tief, diagonal kreuzweise einritzen (nicht drücken).
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    7. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und das Brot in weiteren etwa 25 Minuten fertig backen .
    8. Das Brot aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, umdrehen und erkalten lassen.
    Beliebt
    804 | Flockenbrot
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Hefeteig:
    450 g Dinkel-Vollkornmehl
    80 g 4-Korn-Vollkornflocken (Weizen, Roggen, Hafer, Gerste)
    1 gestr. TL Brotgewürz (Reformhaus)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 gestr. TL Salz
    300 ml warmes Wasser
    2 EL (30 g) Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
    3 EL Speiseöl
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    2 EL Wasser
    2 EL 4-Korn-Vollkornflocken
    Insgesamt: E: 85 g, F: 43 g, Kh: 403 g, kJ: 9814, kcal: 2339
    1. Für den Teig Dinkel-Vollkornmehl, 4-Korn-Flocken, Brotgewürz, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Warmes Wasser, Zuckerrübensirup und Öl hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einem runden Laib (Ø etwa 15 cm) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    4. Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Backofen vorheizen.
    5. Den Teig mit einem Sägemesser dreimal etwa 2 cm tief einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit Flocken bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    6. Das Brot vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Kinder
    805 | Frühstücks-Muffins
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für den Hefeteig:
    250 ml (1/4 l) Milch oder 250 g Schlagsahne
    50 g Butter
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1/2 gestr. TL Salz
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Insgesamt: E: 68 g, F: 61 g, Kh: 422 g, kJ: 11030, kcal: 2636
    1. Für den Teig Milch oder Sahne leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Salz und die warme Milch oder Sahne mit Butter hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig in 12–14 gleich große Stücke teilen und daraus mit bemehlten Händen Kugeln formen. Die Teigkugeln in eine Muffinform (gut gefettet, gemehlt) setzen. Den Backofen vorheizen.
    4. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen und die Muffins mit der Eigelbmilch bestreichen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Muffins aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.
    Beliebt
    806 | Hörnchen mit Mohn und Sesam
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Prise Salz
    150 g Magerquark, 100 ml Milch
    100 ml Speiseöl, 80 g Zucker
    Zum Bestäuben:
    etwas Mehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Wasser oder Milch
    2 EL